Cacau en pols: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Creada per traducció de la pàgina «Cacao en polvo» |
Creada per traducció de la pàgina «Cacao en polvo» |
||
Línia 8:
El cacau en pols s'elabora mitjançant la mòlta dels grans de cacau. Una vegada que s'ha [[Molí|mòlt]], la grandària mitjana dels grans no supera els tres mil·límetres. La mòlta se sotmet a una dissolució alcalina que dissol el greix del cacau a temperatures relativament baixes. La qüestió de la temperatura és important perquè abans del segle XIX aquesta operació de separació de greixos es feia amb [[Llet amb cacau|xocolata calenta.]] Les propietats fisicoquímiques del cacau en pols són la seva activitat de l'aigua (aW) la qual va des de 0,1-0,35, el pH que depèn del contingut de cacau però que comunament es troba entre 5 i 6.5, el percentatge d'humitat que és d'1-1.8 % i finalment, la temperatura de conservació de lleixa la qual és de 30-39 °C.
==
[[Fitxer:Kazan_dibi.jpg|thumb|Kazandibi, unes [[Postres en la cocina turca|postres]] de llet de la [[Gastronomia de Turquia|cuina turca]], amb cacau espolsat per damunt.]]
El cacau en pols se sol emprar en la indústria xocolatera com un pas intermedi per a l'elaboració de confitures de xocolata, productes per untar ([[Nocilla]], [[Nutella]], [[Sirope de chocolate|xarops de xocolata]], etc). La versió més popular és possiblement l'elaboració de begudes que sovint es barregen amb llet ([[Batut|batuts]]) amb la intenció de donar sabor de xocolata a la [[Llet|llet.]] En rebosteria s'empra com a element decoratiu tant en postres com el [[tiramisú]], com en begudes com el [[cafè moca]], el [[cappuccino]], etc.
== Referèncias ==
{{Referències|2}}
[[Categoria:Xocolata]]
| |||