Cocció al vapor: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Elimino camp perque l\'agafi de Wikidata al ser igual. |
Cap resum de modificació |
||
Línia 6:
És una tècnica molt estesa a l'Àsia per coure arròs o al Magrib per fer cuscus.
== Utilització ==
[[Fitxer:Steam cooker.JPG|thumb|Olla
Al vapor es conserven millor els elements nutritius com per exemple les vitamines comparat amb bullir, ja que l'aigua de cocció s'emporta gran part de les vitamines i [[àcid fòlic]].<ref>{{Cite journal | title=Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking | first3=C | last3=García-Viguera | journal=Journal of the Science of Food and Agriculture | date=2003 | first2=FA | volume=83 | last2=Tomás-Barberón | issue=14 | pages=1511–1516 | doi=10.1002/jsfa.1585 | last1=Vallejo | first1=F}}</ref> Molts altres nutrients disminueixen.<ref>{{cite web | url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf |title=USDA Table of Nutrient Retention Factors Release 6}}</ref>
| |||