Torrefacció: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Robot posa títol a {{GEC|0214447|torrefacció}} |
Adequar enllaç |
||
Línia 5:
Des del punt de vista químic, hom pot dir que la torrefacció és una [[calcinació]] que comporta l'oxidació del material tractat.<ref name = gec>{{GEC|0214447|torrefacció}}</ref>
En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix [[caramel·lització]] dels sucres ([[reacció de Maillard]]) i [[piròlisi]] parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques.<ref name= gec/> Per exemple s'empra la torrefacció en la fabricació del [[cafè]], la [[xocolata]] i el [[
==Referències==
| |||