Revisió del 14:17, 9 ago 2015 modifica Vrac (discussió \| contribucions) 710 edits correccions Etiqueta: edició visual: canviat ← Edició anterior		Revisió del 14:26, 9 ago 2015 modifica desfés Vrac (discussió \| contribucions) 710 edits →‎Característiques: - opinions Edició següent →
Línia 8: L'especialitat d'aquest plat és que els grans de [[Dacsa\|blat de moro]] utilitzats són d'una varietat particular de gra gran anomenat ''cacahuacintle'', i que tals grans són precocidos en una solució lleugera d'aigua amb [[hidròxid de calci]] (calç) coneguda com [[nixtamalització]], el mateix procés utilitzat en el continent americà per a l'elaboració de la truita. Aquest precocció, que dura un parell d'hores, causa que els grans de blat de moro perdin la pela fibrosa que els cobreix de manera natural. Una vegada finalitzada la precocció dels grans de blat de moro, s'elimina la solució de calç i es renten els grans, per procedir a un segona cocció de diverses hores, fins a aconseguir que els grans de [[Dacsa\|blat de moro]] esclatin. Encara que el procés d'esclat és anàleg al que ocorre amb les [[Crispeta\|crispetes de blat de moro]], no ha de creure's que pot percebre's clarament quan aquest ocorre. El blat de moro sobrecocido simplement es fractura progressivament durant el cocimiento, i adquireix una forma similar a la d'una flor, amb el [[peduncle]] del gra al centre. Una vegada que els grans de blat de moro han esclatat, és possible agregar els cárnicos perquè el guisat adquireixi el gust de la carn. Algunes dades nutrionales del pozole són: 228 kcal per tassa, de les quals el 44 % correspon a greix (10.92 g), 27 % a carbohidrats (15.14 g) i 29 % a proteïnes (16.26 g).<ref>{{cita web\|url = http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pozole\|título = Datos nutricionales del pozole\|editorial = Fat Secret\|fecha = \|fechaacceso = 5 de diciembre de 2014}}</ref>

Pozole: diferència entre les revisions