Diferència entre revisions de la pàgina «Pozole»

120 octets eliminats ,  fa 4 anys
Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors
m
(Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors)
El '''pozole''' (del [[Nàhuatl|náhuatl]] ''pozolli'', de la paraula ''tlapozonalli'' que significa "alguna cosa bullida o escumosa", o de la paraula [[cáhita]] ''posoli'' que significa "coure blat de moro") és un plat de [[Mèxic|Mèxic.]]<ref name="GARCIA2007">{{cita libroref-llibre|apellidos cognom= García Escamilla|nombre nom= Enrique|apellidos2 = Silva Galeana|nombre2 nom2= Librado|título títol= Diccionario del náhuatl en el español de México|año any= 2007|edición edició= primera|editorial = UNAM|otros altres= Coordinación de Carlos Montemayor y colaboración de Enrique Rivas Paniagua|ubicación lloc= México, DF|isbn = 978-970-32-4793-6|página pàgina= 99}}</ref> És un tipus de [[sopa]] feta a força de grans de [[Dacsa|blat de moro]] d'un tipus conegut comunament com ''cacahuazintle'', a la qual se li agrega, segons la regió mexicana, [[carn de pollastre]] o de [[porc]] com a ingredient secundari.<ref name="GARCIA2007">{{cita libroref-llibre|apellidos cognom= García Escamilla|nombre nom= Enrique|apellidos2 = Silva Galeana|nombre2 nom2= Librado|título títol= Diccionario del náhuatl en el español de México|año any= 2007|edición edició= primera|editorial = UNAM|otros altres= Coordinación de Carlos Montemayor y colaboración de Enrique Rivas Paniagua|ubicación lloc= México, DF|isbn = 978-970-32-4793-6|página pàgina= 99}}</ref> D'aquesta preparació bàsica existeixen variacions per tot el territori mexicà. Per exemple, el pozole blanc de [[Estat de Guerrero|Guerrero]] i el pozole vermell de [[Sinaloa]], [[Nayarit]], [[Estat de Guanajuato|Guanajuato]] i [[Jalisco]].<ref>{{cita libroref-llibre|autor = Consejo Nacional para la cultura y las Artes|título títol= Recetario mexicano del maíz|año any= 1983|edición edició= segunda|editorial = Consejo Nacional para la Cultura y las Artes|otros altres= coordinación por María Esther Echeverría y Luz Elena Arroyo|ubicación lloc= México DF|isbn = 970-18-3413-5|páginas pàgines= 126-132}}</ref><ref>{{cita ref-web|url = http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html|título títol= Receta para preparar Pozole|nombre nom= Laura B|apellido cognom= De Caraza Campos|fechaacceso consulta= 5 de diciembreddesembred de 2014|editorial editor= México Desconocido}}</ref><ref>{{cita ref-web|url = http://www.guiaderecetas.com/1737_pozole-estilo-guerrero.htm|título títol= Pozole estilo Guerrero|editorial editor= guiaderecetas.com|fechaacceso consulta= 5 de diciembredesembre de 2014}}</ref> Se sol consumir amb truites torrades al forn o fregides, untades amb crema.
[[Fitxer:Pozole.jpg|thumb|250x250px|Platet de pozole a [[Cuernavaca]], Mèxic.]]
[[Fitxer:CondimentsPozoleDF.JPG|thumb|224x224px|Plat amb raves, enciam i truites de blat de moro torrades.]]
Una vegada finalitzada la precocció dels grans de blat de moro, s'elimina la solució de calç i es renten els grans, per procedir a un segona cocció de diverses hores, fins a aconseguir que els grans de [[Dacsa|blat de moro]] esclatin. Una vegada que els grans de blat de moro han esclatat, és possible agregar les carns perquè el guisat adquireixi el gust de la carn.
 
Algunes dades nutricionals del pozole són: 228 kcal per tassa, de les quals el 44 % correspon a greix (10.92 g), 27 % a carbohidrats (15.14 g) i 29 % a proteïnes (16.26 g).<ref>{{cita ref-web|url = http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pozole|título títol= Datos nutricionales del pozole|editorial editor= Fat Secret|fecha data= |fechaacceso consulta= 5 de diciembredesembre de 2014}}</ref>
 
== Tipus ==
 
== Mèxic prehispànic ==
La recepta del pozole prové d'èpoques prehispàniques, per la qual cosa la seva recepta actual és una mescla d'ingredients mexicans, europeus i asiàtics. Alguns antropòlegs assenyalen que en el Mèxic prehispànic, després dels sacrificis rituals en els quals s'oferien els cors de la víctima a les deïtats, la resta del cos es coïa amb blat de moro i era repartit entre tots els participants en una espècie d'acte de comunió o solament entre determinats sacerdots. "Ocorria com en les actuals corregudes de toros, on tot segueix un ritual, però una vegada que mor, l'animal és carn", indica Miguel Botella, director del Laboratori d'Antropologia Física de la [[Universitat de Granada]].<ref name="CRONICA2013">{{cita ref-web| url=http://www.cronica.com.mx/nota.php?id_nota=317065| títulotítol=Los mexicanos prehispánicos comían pozole con carne humana| fechadata= 11 de febrerofebrer de 2013| editorialeditor=Crónica}}</ref> En la recerca s'han recaptat receptes de cuina de carn humana que van recollir els frares espanyols durant la seva labor evangelitzadora després de la conquesta, que assenyalen que mai es prenia rostida i que era habitual afegir-la al pozole. Segons el testimoniatge d'un d'aquests frares, la carn humana «sabia com la del porc», per aquest motiu, després de ser prohibit el seu consum durant la cristianització dels indígenes, fora substituïda pel porc.<ref>[http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2929674 Recuperando significados, el sentido ritual del pozole en la sociedad azteca]</ref><ref>[http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/la-sangrienta-historia-del-pozole-1409784353 La sangrienta historia del pozole]</ref>
 
== Referències ==
386.232

modificacions