Garam masala: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Creada per traducció de la pàgina «Garam masala» |
m Bot: Rv. edic. de 114BryanKurt (disc.) a vers. 15573932 de JoRobot (disc.) [er:5] |
||
Línia 1:
{{FR|data=gener de 2015}}
[[Fitxer:Garam_Masala.JPG|thumb|
[[Fitxer:Garam_Masala-spice.jpg|thumb|Garam masala empolvorat.]]
El '''garam masala''' (गरम मसाला en [[hindi]]) és una mescla d'espècies molt emprada en la [[Gastronomia de l'Índia|cuina índia.]] El significat literal de ''garam masala'' és "mescla d'espècies". No es tracta d'una mescla especialment picant (en el sentit del [[Pebrotera|pebrot]]), però té una certa intensitat.
== Composició de la Mescla ==
Existeixen algunes variants que depenen bastant de la zona de l'Índia. La mescla més tradicional empra:
* [[Canyeller|Canyella]]
* [[Clavell d'espècia|Clau]]
* [[Nou moscada]][[Nou moscada|<nowiki/>]]
* [[Pebre|Pebre negre]]
* Llavors verdes de [[cardamom]] o beines de cardamom negre.
== Versions ==
Existeixen moltes mescles d'origen comercial que inclouen més o menys espècies cares, com ara [[Pebrotera|pebrot vermell]], [[all]] sec, pols de [[gingebre]], [[sèsam]], llavors de [[mostassa]], [[cúrcuma]], [[coriandre]], [[Clavell d'espècia|clau]], [[pebre negre]], [[Cardamom|cardamomo]], [[Canyeller|canyella]], [[Llorer|fulles de llorer]], [[comí]], [[nou moscada]][[Nou moscada|<nowiki/>]], i [[fonoll]].
Cal saber que les mescles comercials de garam masala, si no s'han conservat bé o els recipients no són els adequats, poden perdre tot la seva aroma, el veritable valor de la mescla. Per això, és millor tenir les espècies senceres per separat i fer la mescla quan es vagi a cuinar, emprant per a això un molinet o [[morter]] amb la intenció de fer la mescla ''in situ''.
{{Commonscat}}
[[Categoria:Gastronomia de l'Índia]]
| |||