Pa de pagès: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils |
||
Línia 22:
És un pa rodó girat, d’imatge rústica. La molla és d'alveolat gran i irregular. És del mateix color blanc que la farina que s'utilitza i, roman tendre en el temps. La crosta és gruixuda i cruixent, de color torrat amb cert clivellat resultat de l'obertura en el moment de la cocció.
== Procés
L’amassat o pastat pot ser manual o mecànic. El temps de pastat varia en funció del tipus d'amassadora emprada i estarà comprès entre 20 i 30 min. En un primer moment es barregen els ingredients a velocitat lenta durant uns minuts, i després s'acaba el pastat a velocitat superior, el temps necessari sense castigar la massa. La temperatura de la massa al final del pastat estarà compresa entre els 22 °C i els 28 °C, per a assegurar la correcta [[fermentació]] posterior.
| |||