Diferència entre revisions de la pàgina «Pozole»

340 octets eliminats ,  fa 4 anys
m
Canvis menors, neteja AWB
m (Robot inserta {{Commonscat}} que enllaça amb commons:category:Pozole)
m (Canvis menors, neteja AWB)
El '''pozole''' (del [[Nàhuatl|náhuatl]] ''pozolli'', de la paraula ''tlapozonalli'' que significa "alguna cosa bullida o escumosa", o de la paraula [[cáhita]] ''posoli'' que significa "coure blat de moro") és un plat de [[Mèxic]].<ref name="GARCIA2007">{{ref-llibre|cognom= García Escamilla|nom= Enrique|apellidos2 = Silva Galeana|nom2= Librado|títol= Diccionario del náhuatl en el español de México|any= 2007|edició= primera| editorial = UNAM|altres= Coordinación de Carlos Montemayor y colaboración de Enrique Rivas Paniagua|lloc= México, DF|isbn = 978-970-32-4793-6|pàgina= 99}}</ref> És un tipus de [[sopa]] feta a força de grans de [[Dacsa|blat de moro]] d'un tipus conegut comunament com ''cacahuazintle'', a la qual se li agrega, segons la regió mexicana, [[carn de pollastre]] o de [[porc]] com a ingredient secundari.<ref name="GARCIA2007">{{ref-llibre|cognom= García Escamilla|nom= Enrique|apellidos2 = Silva Galeana|nom2= Librado|títol= Diccionario del náhuatl en el español de México|any= 2007|edició= primera|editorial = UNAM|altres= Coordinación de Carlos Montemayor y colaboración de Enrique Rivas Paniagua|lloc= México, DF|isbn = 978-970-32-4793-6|pàgina= 99}}</ref> D'aquesta preparació bàsica existeixen variacions per tot el territori mexicà. Per exemple, el pozole blanc de [[Estat de Guerrero|Guerrero]] i el pozole vermell de [[Sinaloa]], [[Nayarit]], [[Estat de Guanajuato|Guanajuato]] i [[Jalisco]].<ref>{{ref-llibre|autor = Consejo Nacional para la cultura y las Artes|títol= Recetario mexicano del maíz|any= 1983|edició= segunda| editorial = Consejo Nacional para la Cultura y las Artes|altres= coordinación por María Esther Echeverría y Luz Elena Arroyo|lloc= México DF|isbn = 970-18-3413-5|pàgines= 126-132}}</ref><ref>{{ref-web|url = http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html|títol= Receta para preparar Pozole|nom= Laura B|cognom= De Caraza Campos| consulta= 5 de desembred de 2014| editor= México Desconocido}}</ref><ref>{{ref-web|url = http://www.guiaderecetas.com/1737_pozole-estilo-guerrero.htm|títol= Pozole estilo Guerrero| editor= guiaderecetas.com| consulta= 5 de desembre de 2014}}</ref> Se sol consumir amb truites torrades al forn o fregides, untades amb crema.
[[Fitxer:Pozole.jpg|thumb|250x250px|Platet de pozole a [[Cuernavaca]], Mèxic.]]
[[Fitxer:CondimentsPozoleDF.JPG|thumb|224x224px|Plat amb raves, enciam i truites de blat de moro torrades.]]
[[Fitxer:El_PozoleEl Pozole.jpg|thumb|250x250px|Un pozole amb condiments abundants.]]
 
== Característiques ==
Una vegada finalitzada la precocció dels grans de blat de moro, s'elimina la solució de calç i es renten els grans, per procedir a un segona cocció de diverses hores, fins a aconseguir que els grans de [[Dacsa|blat de moro]] esclatin. Una vegada que els grans de blat de moro han esclatat, és possible agregar les carns perquè el guisat adquireixi el gust de la carn.
 
Algunes dades nutricionals del pozole són: 228 kcal per tassa, de les quals el 44 % correspon a greix (10.92 g), 27 % a carbohidrats (15.14 g) i 29 % a proteïnes (16.26 g).<ref>{{ref-web|url = http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pozole|títol= Datos nutricionales del pozole| editor= Fat Secret|data= | consulta= 5 de desembre de 2014}}</ref>
 
== Tipus ==
* Els condimentats. Es caracteritzen per ser assaonats durant la cocció, per la qual cosa el plat es presenta amb un color característic, vermell o verd, depenent dels ingredients que s'utilitzin per assaonar-los.
En tots dos casos se li poden agregar, en servir-se, altres ingredients que realcen més el sabor, entre aquests a saber: [[enciam]] finament llesca, [[ceba]] finament picada, col, [[Nata|crema]] al gust, [[orenga]] mòlta, suc de [[Llimoner|llimona]], rodanxes de [[Rave rusticà|rave]], [[alvocat]], [[formatge]] fresc, [[Llardó|chicharrón]] i salsa o pols de [[pebrot]]. Aquests ingredients, per regla general, es col·loquen en la taula abans del menjar, perquè cada comensal se serveixi segons la quantitat que desitgi, i per acompanyar-ho és tradicional l'ús de truites de blat de moro torrades amb crema.
[[Fitxer:Pozole_verde_estilo_GuerreroPozole verde estilo Guerrero.JPG|thumb|Entre els condimentats, el pozole verd, preparat a l'estil de l'estat de Guerrero.]]
Els noms i tipus més comuns són els anomenats blanc i verd de [[Guerrer|Guerrero]]o i el vermell de [[Sinaloa]] i [[Jalisco]].
 
== Mèxic prehispànic ==
La recepta del pozole prové d'èpoques prehispàniques, per la qual cosa la seva recepta actual és una mescla d'ingredients mexicans, europeus i asiàtics. Alguns antropòlegs assenyalen que en el Mèxic prehispànic, després dels sacrificis rituals en els quals s'oferien els cors de la víctima a les deïtats, la resta del cos es coïa amb blat de moro i era repartit entre tots els participants en una espècie d'acte de comunió o solament entre determinats sacerdots. "Ocorria com en les actuals corregudes de toros, on tot segueix un ritual, però una vegada que mor, l'animal és carn", indica Miguel Botella, director del Laboratori d'Antropologia Física de la [[Universitat de Granada]].<ref name="CRONICA2013">{{ref-web| url= http://www.cronica.com.mx/nota.php?id_nota=317065|títol=Los mexicanos prehispánicos comían pozole con carne humana|data= 11 de febrer de 2013| editor=Crónica}}</ref> En la recerca s'han recaptat receptes de cuina de carn humana que van recollir els frares espanyols durant la seva labor evangelitzadora després de la conquesta, que assenyalen que mai es prenia rostida i que era habitual afegir-la al pozole. Segons el testimoniatge d'un d'aquests frares, la carn humana «sabia com la del porc», per aquest motiu, després de ser prohibit el seu consum durant la cristianització dels indígenes, fora substituïda pel porc.<ref>[http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2929674 Recuperando significados, el sentido ritual del pozole en la sociedad azteca]</ref><ref>[http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/la-sangrienta-historia-del-pozole-1409784353 La sangrienta historia del pozole]</ref>
 
== Referències ==
315.238

modificacions