Roux: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m QQ ref cat |
mCap resum de modificació |
||
Línia 1:
{{polisèmia|Gaspard Le Roux}}
[[Fitxer:Kolasås sjudandes på spisen.jpg|250px|thumb|Un roux preparant-se amb una batedora específica.]]
Un '''roux''' és la mescla de [[farina]] i [[greix]] que es fa servir per lligar moltes de les salses bàsiques: [[beixamel]], [[salsa espanyola]], [[salsa velouté]] i altres preparacions.<ref>{{ref-llibre|nom =Alexandre |cognom =Dumas|
El greix pot ser [[mantega]], algun [[oli vegetal]] o [[llard]], i la farina acostuma a ser de blat però es pot utilitzar qualsevol feculant: farina de blat de moro, d'espelta, d'arrós... L'elaboració depèn de l'aplicació final del roux, es deixa [[bullit|bullir]] el greix i quan és ben calent s'afegeix a poc a poc la farina evitant fer grumolls, És una salsa base per fer-ne d'altres i fins i tot sopes o cremes.<ref>{{Ref-llibre|cognom = Miralpeix|nom = Assumpta|títol = Aprendre de cuinar|edició = |data = 2014|editorial = Penguin Random House Grupo Editorial Espanya|lloc = |pàgines = 688|isbn = 9788415961192}}</ref><ref>{{ref-llibre|nom = Wayne|cognom = Gisslen|títol = Professional Cooking|llengua = anglès|editorial =John Wiley and Sons, |data =2006|isbn =0-471-66374-3}}</ref> En tots els tipus es fa servir matèria grassa i farina en parts iguals. Primer es fon la [[mantega clarificada]] o l'oli, i després es posa la farina. Segons el temps de cocció i la temperatura, es pot obtenir tres tipus de colors i de gusts diferents:<ref>{{TERMCAT}}</ref>
| |||