Diferència entre revisions de la pàgina «Oli d'oliva»

115 octets eliminats ,  fa 4 anys
m
Revertides les edicions de 85.192.108.229 (discussió) a l'última versió de QuimGil
Etiquetes: editor visual repetició de caràcters escolar
m (Revertides les edicions de 85.192.108.229 (discussió) a l'última versió de QuimGil)
[[Fitxer:New olive oil, just pressed.jpg|thumb|250px|[[Setrill]] amb oli d'oliva]]
L''''oli d'oliva''' és un [[oli vegetal]] a partir del suc de l'[[oliva (fruit)|oliva]], el fruit de l'[[olivera]]....................................................................................................................
 
== Els diferents tipus d'oli d'oliva ==
La normativa d'etiquetatge de l'oli d'oliva és molt complexa i en algunes ocasions pot portar a confusió. Les principals normes que el regulen són:
* El [http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/A7F93C9A-38FF-4BB9-8DDB-E6756A6F87FF/0/ReglamentoCEE136_1966.pdf Reglament CEE136/1966] – d’organització del comerç de matèries greixoses.
* El [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1991R2568:20080101:ES:PDF Reglament 2568/91] – d’establiment de les característiques i l’anàlisi dels diferents olis d’oliva.
 
Dins els olis d'oliva verge, trobem:
* Oli d'oliva verge extra:  És l'oli de més qualitat. A més a més de ser obtingut per procediments exclusivament mecànics i garanteix que les olives emprades són les de més qualitat i amb una acidesa per sota dels 0,4º, tot i que sovint no arriba als 0,52º. Són els olis ideals pel consum humà i els que contenen les qualitats gastronòmiques i saludables més notables.
* Oli d’oliva verge: A l'igual que l'oli d'oliva verge extra, és obtingut exclusivament per procediments mecànics (premsa), però a diferència de l'oli extra, no es garanteix que les olives són de la millor qualitat. Les acideses d'aquests olis sovint són una mica més altes que les dels olis verge extra.
 
L'origen de la producció d'oli d'oliva s'ha de buscar en les costes del llevant mediterrani. En tota la regió siriopalestina es va començar a extreure oli d'olives silvestres, no{{què|data=novembre de 2015}} es va començar a cultivar l'olivera de forma sistemàtica en la mateixa zona. A [[Egipte]], on es va començar el cultiu de l'olivera cap al 2000 aC, es va començar a utilitzar l'oli d'oliva amb fins cosmètics. Els [[Antic Egipte|egipcis]] ja apuntaven a [[Isis]] com la deessa que va ensenyar el cultiu de l'olivera als homes. Els mateixos egipcis van començar a comercialitzar l'oli d'oliva.<ref Name="Sibbett">{{ref-llibre|autor = G. Steven Sibbett|editor = G. Steven Sibbett; Louise Ferguson|títol = Olive Production Manual|edició =2a ed.|any = 2004|editorial = Agriculture & Natural Resources|llengua = anglès|isbn = 1879906147}}</ref> Ja a l'interior de les cambres funeràries es veuen representats vasos i [[Àmfora (recipient) |àmfores]] amb oli d'oliva. Aviat s'estendria al mediterrani, sent part integrant de la trilogia: [[pa]], [[vi]], oli.<ref Name="Davidson">{{ref-llibre|cognom = Davidson|nom = Alan|enllaçautor = Alan Davidson (escriptor culinari)|títol = The Oxford Companion to Food|editorial = Oxford University press|data = 1999|lloc = Oxford|llengua = anglès|pàgines = 554-555|isbn = 0-19-211579}}</ref>
 
La producció de l'olioleícola no va arribar als [[antiga Grècia|grecs]], fins a mitjans del II mil·lenni aC a través de la conquesta micènica de [[Creta]] (on es documenta la producció d'oli i el seu ús ritual des del període minoic antic). En la posterior civilització hel·lènica que es va desenvolupar a l'àrea, l'oli d'oliva sempre va tenir un important paper. En l'origen mític d'[[Atenes]], l'[[olivera]] té un paper fonamental, ja que diu la tradició que tant Atenea com Posidó van voler tenir sota la seva protecció a la nova ciutat i per això Zeus va oferir un present als atenencs, preferint aquests el present d'Atenea, un rebrot d'olivera. Durant les competicions gimnàstiques, els grecs s'ungien amb oli d'oliva que després es netejaven utilitzant un artefacte de bronze o coure anomenat ''' estringilo '''. En l'època de l'expansió colonial grega, al voltant del segle VII aC els grecs van portar la producció d'oli a Itàlia.
 
Els fenicis, el gran poble comerciant de l'antiguitat mediterrània, va portar el cultiu de l'olivera a les costes del sud de la península Ibèrica, l'actual Andalusia, cap al segle XI aC Aviat aquesta terra hauria d'esdevenir una de les principals zones de producció de l'or líquid. Van ser els [[fenicis]] els que així mateix van introduir la producció oleícola al [[Magrib]] i [[Sardenya]].
315.372

modificacions