L''''escalivada''' és un plat tradicional de la [[cuina catalana]] <nowiki/>aii valenciana valencianambamb [[pebrot]]s, [[albergínies]], [[cebes]] i de vegades [[patates]] escalivades i pelades o bacallà salat. Tanmateix, en diverses comarques valencianes com [[la Marina]] i l'[[Alcoià]] se'n diu '''''espencat''''' i en altres zones se'l coneix també com a "[[esgarrat|esgarradet]]" o "esgarradeta", com per exemple a la Ribera o la Costera, tot i que normalment aquest nom fa referència al plat que combina l'escalivada amb bacallà salat (el que a [[Catalunya]] s'assembla a l'[[esqueixada]]). L'escalivada es menja sola, com a entremès, de vegades acompanyada [[embotit|d'embotit]]s. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una [[coca (pastís)|coca]].<ref>AA.VV., «Escalivada», ''[[Corpus de la Cuina Catalana]]'', Barcelona, [[Institut Català de la Cuina]], 2006, pàgines 206-207, ISBN 978-84-664-0772-4</ref>
[[Fitxer:Alberginies.JPG|thumb|Les albergínies i els pebrots són una de les bases de l'escalivada]]
