Cabra: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregit: varietats son el > varietats són el |
m Corregit: sovint son menys > sovint són menys |
||
Línia 544:
El cabrit es consumeix a Portugal, Espanya, Itàlia, Grècia, i en alguns països d'Àfrica, Orient Mitjà, Àsia i Amèrica Llatina. En l'actualitat la cabra forma part de les economies de subsistència, ja que produeix productes útils amb poca inversió. És per aquesta raó que el noranta per cent de la producció mundial recau en països no-industrialitzats.<ref>FAO, (1995), ''«FAO Yearbook»'', Roma</ref> La seva adaptació a diferents climes, ja siguin secs o humits, fa que es pugui trobar aquest animal en una extensió gran del planeta. La carn de cabra és especialment important a l'Orient Pròxim i Àsia meridional; en canvi, al nord d'Europa i a Nord-amèrica (exceptuant Mèxic) el seu consum és més baix.<ref name="Cambridge">{{ref-llibre|cognom= Kiple |nom= Kenneth F | coauthor = Kriemhild Conee Ornelas |títol= Cambridge World Encyclopaedia of Food, Volume I, Animal, Marine and Vegetable Oils | editorial= Cambridge University Press:, Cambridge, England |data= 2000 |pàgines= 532-536}}</ref> La carn d'un animal sacrificat pot guardar-se dos o tres dies, això fa que una família pugui alimentar-se'n durant aquest temps. La seva carn triga més en fer-se malbé que la de la vaca.
La producció de carn de cabra està creixent ràpidament a nivell mundial, però encara suposa menys del 4% del total de producció de carn.<ref>{{Ref-web|url = http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Final%20web%20version%202%20May%20%282%29.pdf|títol = FAO - Food outlook|consulta = 10 des 2014|llengua = anglès|editor = FAO|data = 2012}}</ref> Més del 70% de la població del món menja carn de cabra, suposant un 6% del consum mundial de [[carn vermella]].<ref name=":0" /><ref>{{ref-notícia|url=http://www.austinchronicle.com/food/2013-06-28/goat-revolution/|títol=Goat Revolution: Austin gets hip to the world's most consumed meat|obra=The Austin Chronicle|data= 28 juny 2013|consulta=2013-12-14}}</ref><ref name="wp20110405" /><ref name="wagov">{{ref-web| url=http://www.agric.wa.gov.au/objtwr/imported_assets/content/fm/small/nw39_capretto_lr.pdf |títol=Capretto: the world's most popular meat |editor=Small Landholder Information Service, Department of Agriculture and Food, Government of Western Australia |any=2010 |consulta=2013-04-20}}</ref> És una aliment bàsic a Àfrica, Àsia i Amèrica Central i del Sud, i una exquisidesa en algunes cuines europees.<ref name=":0" /> Als EUA, Canadà i països nord-europeus el consum de carn de cabra és menys habitual, però últimament s'està estenent en alguns nínxols de mercat,<ref name="niman">{{ref-notícia|url=http://www.nytimes.com/2008/10/15/dining/15goat.html |títol=With Goat, a Rancher Breaks Away From the Herd |obra=[[The New York Times]] |data= 14 octubre 2008 |cognom=Severson |nom=Kim }}</ref> en particular entre els immigrants asiàtics o africans que prefereixen la carn de cabra a altres tipus de carn.<ref name="ap20140418">{{ref-notícia| url=http://www.myfoxdc.com/story/25283086/new-americans-turn-to-goats-to-address-food-demand#axzz2zMsvMlyl |títol=New Americans turn to goats to address food demand |obra=My FOX DC |data=2014-04-18 | agency=Associated Press |consulta= 19 abril 2014}}</ref> Als Estats Units, els últims trenta anys, els sacrificis de cabres en escorxadors s'ha doblat cada 10 anys, arribant a gairebé un milió de caps anuals.<ref name="wp20110405">{{ref-notícia| url=http://articles.washingtonpost.com/2011-04-05/lifestyle/35416024_1_goat-meat-red-meat-pork-and-lamb |títol=Goat meat, the final frontier |obra=Washington Post |data=2011-04-05 |consulta=2013-04-20 |autor=Scarbrough, Mark; Weinstein, Bruce}}</ref>[[Fitxer:Wet-roasted Kid Goat - Tea Rooms of Yarck.jpg|thumb|Carn de cabrit rostida.|left]]Des del punt de vista de la ramaderia intensiva, la carn de cabra té alguns desavantatges comparada amb altres carns: d'una banda, el seu alt consum metabòlic fa que la carn sigui menys rendible per als productors de carn (uns tres-cents cinquanta quilograms de vaca requereixen de la mateixa energia que sis cabres, cadascuna pesant vint quilograms).<ref>McDowell, R.E.; Woodward, A., ''«Concepts in animal adaptation (comparative suitability of goats, sheep and cattle to tropical environments)»'', International Conference on Goat Production and Disease. Tucson, AZ (EUA). 10-15 Ene 1982.</ref> D'altra banda, una cabra produeix unes 40 lliures (18 kg) de carn, molt menys que un cap de boví o porcí, pel qual sovint
A Catalunya anualment se sacrifiquen als escorxadors 84.892 caps de bestiar cabrum.<ref name="agricultura"/> A Catalunya es consumeix la carn de cabrit molt jove, normalment criat en granja, alimentat només amb llet i amb una edat entre 10 o 12 setmanes.<ref>{{Ref-web|url = http://www.capraispana.com/curiosidades/evaluacion/evaluacion.htm|títol = Características de un buen cabrito de carne|consulta = 10 des 2014|llengua = castellà|editor = Capraispana|data = }}</ref> Com a Europa, a Espanya també ha disminuït el consum de carn d'oví i cabrum, passant dels 3,6 kg per càpita el 2004 a 2,37 kg el 2011 (-34,2%). Tot i que no sigui remunerador per als productors, el preu de la carn de xai i cabrit, comparativament alt, no n'afavoreix el consum.<ref name="Pla cabrum">{{ref-web|url=http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/ramaderia/dar_pla_recuperacio_sector_ovi_cabrum/|consulta=5 desembre 2014|títol=Pla de recuperació del sector oví/cabrum de Catalunya|autor=Direcció General d'Agricultura i Ramaderia de la Generalitat de Catalunya|any=2013}}</ref>
| |||