Diferència entre revisions de la pàgina «Sucralosa»

43 octets eliminats ,  fa 4 anys
Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors
m (traducció)
Etiquetes: des de mòbil via web per a mòbils
(Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors)
[[Fitxer:Sucralose2.svg|thumb|Estructura]]
'''Sucralosa''' és un [[edulcorant]]. La majoria de la sucralosa ingerida no es degrada dins del cos i per tant és un producte que no aporta calories.<ref name="sucralose.org">{{cite ref-web|url=http://www.sucralose.org/facts/default.asp|titletítol=All About Sucralose|firstnom=|lastcognom=|publishereditor=Calorie Control Council}}</ref> A la [[Unió Europea]], també es coneix sota el [[codi E]] '''E955'''. La sucralosa és 600 vegades més dolça que el sucre comú ([[sacarosa]]),<ref name=Friedman>Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://www.fda.gov/ohrms/dockets/98fr/040398a.pdf Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> dotze vegades més dolça que la [[sacarina]], i tres vegades més que l'[[aspartam]]. És estable sota escalfament i en un ampli rang de condicions de [[pH]]. Per tant es pot fer servir en productes fornejats i en productes amb àmplies dates de caducitat. Característiques comercials interessants són la seva baixa [[energia dels aliments|energia]], bon gust, estabilitat i seguretat.<ref>[http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/e-kousei-sucra A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council], The Japan Food Chemical Research Foundation</ref> Alguns noms comercials d'edulcorants basats en sucralosa són [[Splenda]], Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
 
==Història==
La sucralosa va ser descoberta l'any 1976 pels cietífics de la companyia [[Tate & Lyle]].<ref name="sucralose.org"/>
 
Tate & Lyle patentà aquesta substància el 1976.<ref>{{cite ref-web | url = http://www.ap-foodtechnology.com/Processing/Tate-Lyle-loses-sucralose-patent-case | title títol= Tate & Lyle loses sucralose patent case | publisher editor= ap-foodtechnology.com}}</ref>
 
A la Unió Europea va ser aprovada l'any 2004 i cap a l'any 2008, havia estat aprovada en uns 80 estats del món.<ref>{{cite ref-web|url=http://www.splenda.com/page.jhtml?id=splenda/newspromotions/press/safety.inc |titletítol=Strong Clinical Database that Supports Safety of Splenda Sweetener Products|publishereditor=McNeil Nutritionals, LLC|accessdateconsulta=2009-12-30}}{{dead link|data=novembre de 2013|date=August agost 2011}}</ref>
==Producció==
{{Multiple image|direction=vertical|align=right|image1=sucrose2.png|image2=sucralose2.png|width=220|caption2=Comparació de l'estructura química de la sacaros (dalt) i la sucralosa (sota).}}
 
==Ús==
Es pot trobar la sucralosa en més de 4.800 productes alimentaris i begudes ni aporta calories ni provoca càries,<ref>{{cite journal ref-publicació| title títol= Food labeling: health claims; dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. | author autor= Food and Drug Administration | journal publicació= Federal Register | year any= 2006 | volume volum= 71 | issue exemplar= 60 | pages pàgines= 15559–15564 | pmid = 16572525}}</ref> és adequada pels diabètics,<ref>{{cite journal ref-publicació| pmid = 14647086 | year any= 2003 | last1 cognom1= Grotz | first1 nom1= VL | last2 cognom2= Henry | first2 nom2= RR | last3 cognom3= McGill | first3 nom3= JB | last4 cognom4= Prince | first4 nom4= MJ | last5 cognom5= Shamoon | first5 nom5= H | last6 cognom6= Trout | first6 nom6= JR | last7 cognom7= Pi-Sunyer | first7 nom7= FX | title títol= Lack of effect of sucralose on glucose homeostasis in subjects with type 2 diabetes | volume volum= 103 | issue exemplar= 12 | pages pàgines= 1607–12 | doi = 10.1016/j.jada.2003.09.021 | journal publicació= Journal of the American Dietetic Association}}</ref><ref>FAP 7A3987, August 16, 1996. pp. 1–357. A 12-week study of the effect of sucralose on glucose homeostasis and HbA1c in normal healthy volunteers, Center for Food Safety and Applied Nutrition, U.S. FDA</ref><ref>[http://www.eatright.org/uploadedFiles/Public/Nutrition/Fact_Sheets/Sucralose.pdf Facts About Sucralose], [[American Dietetic Association]], 2006.{{dead link|data=novembre de 2013|date=January gener 2011}}</ref> i no afecta els nivells d'[[insulina]].<ref>{{cite journalref-publicació|lastcognom=Ford|firstnom=HE|coauthorscoautors=Peters, V, Martin, NM, Sleeth, ML, Ghatei, MA, Frost, GS, Bloom, SR|titletítol=Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects|journalpublicació=European journal of clinical nutrition|datedata=2011 Apr|volumevolum=65|issueexemplar=4|pagespàgines=508–13|pmid=21245879|doi=10.1038/ejcn.2010.291}}</ref> Es fa servir per substituir o de manera conjunta amb altres edulcorants artificails o naturals. També s'afegeix a begudes no alcohòliques. La sucralosa mesclada amb la [[maltodextrina]] rep el nom comercial de [[Splenda]] i es troba cada vegada més als restaurants incloent [[McDonald's]], [[Tim Hortons]] i [[Starbucks]].
===Seguretat===
Els resultats de 100 estudis en animals i clínics fets per aconseguir l'aprovació per part de la [[FDA]], indiquen que no hi ha risc en la ingestió de la sucralosa.<ref name="kon">{{cite ref-web|url=http://www.kon.org/urc/frank.html|titletítol=Sucralose: An Overview|firstnom=Genevieve|lastcognom=Frank|publishereditor=Penn State University}}</ref><ref>{{cite journal ref-publicació| url = http://www.scielo.cl/pdf/ijmorphol/v27n1/art40.pdf | title títol= Toxicity of sucralose in humans: a review | journal publicació= Int. J. Morphol. | volume volum= 27 | issue exemplar= 1 | pages pàgines= 239–244 | year any= 2009 | unused_data = Rodero, A. B.; Rodero, L. S. & Azoubel, R.}}</ref><ref>{{cite journal ref-publicació| journal publicació= Regul Toxicol Pharmacol | year any= 2009 | volume volum= 55 | issue exemplar= 1 | pages pàgines= 1–5 | title títol= An overview of the safety of sucralose | author autor= Grotz VL, Munro IC | pmid = 19464334 | doi = 10.1016/j.yrtph.2009.05.011}}</ref><ref>{{cite journal ref-publicació| journal publicació= Food Chem Toxicol | year any= 2000 | volume volum= 38 |issueexemplar=Suppl 2 | pages pàgines= S1–6 | title títol= Sucralose--an overview of the toxicity data | author autor= Grice HC, Goldsmith LA | pmid = 10882813 | doi=10.1016/S0278-6915(00)00023-5}}</ref> Tanmateix hi ha alguns efectes adversos a dosis altes (més d'1,1&nbsp;mg/kg/dia).<ref name="Baird">{{cite journal ref-publicació| author autor= Baird, I. M., Shephard, N. W., Merritt, R. J., & Hildick-Smith, G. | year any= 2000 | title títol= Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects | journal publicació= Food Chemical Toxicology | volume volum= 38 (Supplement 2)| pages pàgines= S123–S129. | doi = 10.1016/S0278-6915(00)00035-1 | pmid=10882825}}</ref>
 
 
*[http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.831 U.S. FDA Code of Federal Regulations Database, Sucralose Section, As Amended Aug. 12, 1999]
*[http://www.dulcettetech.com/Sucralose/MSDS%20Sucralose.pdf Material Safety Data Sheet for Sucralose]
*{{Cite journalref-publicació|doi = 10.1016/j.chroma.2010.02.020|authorautor=Ferrer, Imma; Thurman, E. M. |yearany=2010|titletítol=Analysis of sucralose and other sweeteners in water and beverage samples by liquid chromatography/time-of-flight mass spectrometry|journalpublicació=J Chromatog. A|volumevolum=1217|pagespàgines=4127–4134|issue exemplar= 25}}
 
[[Categoria:Edulcorants]]
413.883

modificacions