Cabra: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregit: ligència, una cop > ligència, un cop |
m Correcció: espai que falta |
||
Línia 540:
</ref>
Tot i estar classificada com a carn vermella, la carn de cabra és més magra i conté menys colesterol, greix<ref name="Calvin">Calvin W. Schwabe, (1996), ''«Unmentionable cuisine»'', University of Virginia Press, pp:151</ref> i proteïna que la de [[Carn d'ovella|xai]] o la de [[Carn de vedella|vedella]],<ref>{{ref-notícia|url=http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A46519-2004Nov12.html |títol=Long an Ethnic Delicacy, Goat Goes Mainstream |obra=[[The Washington Post]] |data= 13 novembre 2004 |nom1=Fredrick |cognom1=Kunkle |nom2=Timothy |cognom2=Dwyer |consulta= 3 maig 2010}}</ref> i menys calories que la carn de boví o de pollastre.<ref name=":0">{{Ref-web|url = http://www.nytimes.com/2009/04/01/dining/01goat.html?pagewanted=all&_r=0|títol = How I Learnt To Love Goat Meat|consulta = 10 des 2014|llengua = anglès|editor = The New York Times|data = 31 mar 2009|nom = HENRY ALFORD}}</ref> Això fa que requereixi una cocció a lenta per a preservar-ne la tendresa i la humitat. La qualitat de la carn es veu molt afectada per factors com l'edat i el sexe. Així, la carn dels '''cabrits '''és molt saborosa mentre que aquesta característica disminueix amb l'edat de la cabra. Els exemplars mascles (bocs) tenen una glàndula que segrega olors inacceptables per a la majoria dels consumidors. Això fa que alguns mercats només acceptin els exemplars joves. La carn de cabra tendeix a assecar-se a causa de la seva acumulació localitzada de greix.
El cabrit es consumeix a Portugal, Espanya, Itàlia, Grècia, i en alguns països d'Àfrica, Orient Mitjà, Àsia i Amèrica Llatina. En l'actualitat la cabra forma part de les economies de subsistència, ja que produeix productes útils amb poca inversió. És per aquesta raó que el noranta per cent de la producció mundial recau en països no-industrialitzats.<ref>FAO, (1995), ''«FAO Yearbook»'', Roma</ref> La seva adaptació a diferents climes, ja siguin secs o humits, fa que es pugui trobar aquest animal en una extensió gran del planeta. La carn de cabra és especialment important a l'Orient Pròxim i Àsia meridional; en canvi, al nord d'Europa i a Nord-amèrica (exceptuant Mèxic) el seu consum és més baix.<ref name="Cambridge">{{ref-llibre|cognom= Kiple |nom= Kenneth F | coauthor = Kriemhild Conee Ornelas |títol= Cambridge World Encyclopaedia of Food, Volume I, Animal, Marine and Vegetable Oils | editorial= Cambridge University Press:, Cambridge, England |data= 2000 |pàgines= 532-536}}</ref> La carn d'un animal sacrificat pot guardar-se dos o tres dies, això fa que una família pugui alimentar-se'n durant aquest temps. La seva carn triga més en fer-se malbé que la de la vaca.
| |||