[[Fitxer:Caracoles llauna.jpg|thumb|[[Caragol (gastronomia)|Cargols]] amb allioli]]
L''''allioli''' és una [[salsa]] espessa i de color groguenc (o verdenc, depèn de l'oli d'oliva utilitzat) que es fa picant i [[emulsió|emulsionant]] [[all]]s amb [[oli d'oliva]], una miqueta de suc de [[llimonasal comuna|sal]] i eventualment suc de [[sal comuna|salllimona]] en un [[morter]].<ref>{{GEC|0076924|allioli}}</ref><ref name="bal">Carme Rosselló i altres, [http://www.doredin.mec.es/documentos/01220072000102.pdf ''Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears''], ISBN 9788476327913</ref> És una salsa típica del mediterrani occidental, on es troba a [[Occitània]]<ref>En [[occità]] [[provençal]], el mateix mot s'escriu ''alhòli'' en la [[norma clàssica]] o bé ''aiòli'' en la [[norma mistralenca]]; aquest mot occità ha passat en [[francès]] sota la forma ''ailloli'' o ''aïoli'', i en [[italià]] i [[anglès]] sota la forma ''aioli''.</ref> (especialment [[Provença]], la costa del [[Llenguadoc]] i les [[Vallades Occitanes]] d'Itàlia) - ''Alhòli'', ''Aiòli'' o ''Aïoli'' - als [[Països Catalans|Països de parla catalana]] (tant al [[País Valencià]] com a [[Catalunya]] i les [[Illes Balears]]). A [[Andalusia]] -''Ajoaceite''- a [[Aragó]] -''Ajolio''- i a [[Itàlia]] (especialment [[Sicília]]) -''Aioli''-. Avui en dia, però, és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs on al passat no era habitual.
