Algunes barreges de líquids quan estan en una determinada proporció presenten la particularitat que, al bullir, el vapor format té la mateixa composició que el líquid, és a dir els components de la mescla es troben en la mateixa proporció tant en el líquid com en el vapor, aquestes barreges s'anomenen mescles azeotròpiques o azeòtrops.
Com que la composició del líquid roman constant, el seu punt d'ebullició no varia, les mescles azeotròpiques es comporten com si es tractés d'una sola substància. A diferència del que ocórre a una mescla corrent que el líquid va enriquint-se en el component més volàtil i, per lo tant, també va variant el seu punt d'ebullició.
