Difference between revisions of "Pozole"

2 bytes added ,  3 years ago
m
Corregit: - com nixtamalització, + com a nixtamalització,
m (Canvis menors, neteja AWB)
m (Corregit: - com nixtamalització, + com a nixtamalització,)
 
== Característiques ==
L'especialitat d'aquest plat és que els grans de [[Dacsa|blat de moro]] utilitzats són d'una varietat particular de gra gran anomenat ''cacahuacintle'', i que tals grans són prebullits en una solució lleugera d'aigua amb [[hidròxid de calci]] (calç) coneguda com a [[nixtamalització]], el mateix procés utilitzat en el continent americà per a l'elaboració de la truita. Aquest precocció, que dura un parell d'hores, causa que els grans de blat de moro perdin la pela fibrosa que els cobreix de manera natural.
 
Una vegada finalitzada la precocció dels grans de blat de moro, s'elimina la solució de calç i es renten els grans, per procedir a un segona cocció de diverses hores, fins a aconseguir que els grans de [[Dacsa|blat de moro]] esclatin. Una vegada que els grans de blat de moro han esclatat, és possible agregar les carns perquè el guisat adquireixi el gust de la carn.
1,123,794

edits