Existeixen dos tipus de fumats: en fred i en calent. En fred, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent desegons l'aliment) i no ha de superar els 30 °C i en calent la temperatura ha ser superior alsa 60 º i no superar elspassar 75 °C. Es recomana primer realitzarde fer el fumatfumatge en fred i després en calent.
AquestaAquest formamode de preservació d'aliments, prové d'èpoques remotesllunyanes onen les quals es va descobrir, possiblementprobablement per casualitat, que els aliments que penjaven dalt dels [[fogó|fogons]] que s'utilitzaven per a la [[calefacció]] i cuinar duraven més que els aliments que no estaven en contacte amb el fum. Aquest procés de preservació es podria comparar amb ella [[salaó]] per a la preservació d'aliments; bàsicament,més que més ambdós treuen la humitat als aliments i els donen sabor.
