Vedella dels Pirineus Catalans: diferència entre les revisions

m
→‎Producció: modificació de l'enllaç de la referència número 5 per la seva versió en català
m (→‎Producció: s'ha afegit el cas de Mafriseu com un dels escorxadors regulats i certificats on es produeix la Vedella dels Pirineus Catalans)
m (→‎Producció: modificació de l'enllaç de la referència número 5 per la seva versió en català)
Queden emparades sota aquesta indicació geogràfica protegida els vedells i les vedelles de la raça [[Vaca bruna dels Pirineus|Bruna dels Pirineus]], així com les de la [[Charolais]] i la [[Vaca Limousine|Limousine]] i els creuaments entre elles, nascuts en l'àmbit de producció que comprèn totes les comarques pirinenques i prepirinenques. Les vaques i els vedells es crien en règim extensiu o semiextensiu, on l'alimentació de base són les pastures. Les cries creixen a l'aire lliure i mamen de la mare un mínim de quatre mesos. Aquesta alimentació es complementa amb herba de pastura. Posteriorment, l'engreix es fa a les mateixes explotacions a base de farratges i productes nobles com cereals i lleguminoses.
 
Per tal d'aconseguir una bona transformació del múscul en carn de qualitat, el sacrifici i l'elaboració es realitzen en escorxadors autoritzats i controlats pel Consell Regulador, com és el cas del de Mafriseu<ref>{{Ref-web|url=http://mafriseu.es/ternera/http://mafriseu.es/vedella/?lang=ca|títol=Mafriseu|consulta=|llengua=Català|editor=|data=}}</ref>. El transport és respectuós amb el benestar animal. El sacrifici i l'especejament es realitzen de forma tradicional, a fi de mantenir la qualitat produïda.
 
El color de la carn va de rosat a vermell brillant i el greix de blanc a crema. Presenta infiltracions de greix intramuscular. La maduració de 7 dies, com a mínim, aporta la tendresa i les característiques organolèptiques que la diferencien de la resta de carns del mercat.
5

modificacions