Conca (Castella - la Manxa): diferència entre les revisions

La cuina de la província de Conca ens porta a la ment plats fets per pastors, per traginers, per caçadors, homes que fan front a través de l'energia proporcionada pel menjar a un clima dur, on es passa de la calor al fred gairebé sense escales i en una regió que brinda molts productes perquè siguin utilitzats: morterol, all ''arriero'', xoriços, zarajos, xai, perdius, truites, formatges, ametlat, juntament amb vins de la terra i digestius licors: resoli i Aiguardent de la Serra, són els elements fonamentals de la gastronomia tradicional de Conca, tan variada com la seva geografia i que ha estat condicionada al llarg dels temps pels seus paisatges i climatologia. Tant la Manxa com la Regió muntanyenca, van anar configurant una forta gastronomia que tenia com a protagonista el pasturatge de bestiar transhumant recorrent àmpliament totes les zones de la província, el que propiciava que molts dels guisats fossin compartits en uns i altres llocs. Les carns que principalment es consumeixen són les de xai i porc. El be es cuina principalment rostit tot i que és freqüent menjar-ho en caldereta. Els budells d'aquest animal, ben rentades i assaonades, s'entrellacen al voltant d'un sarment i es rosteixen a les brases. A això se li denomina "zarajos", plat típic de Conca. La caça és element fonamental en la gastronomia de Conca. Llebre i conill són les espècies més abundants juntament amb la perdiu, que es menja escabetxada o amb el tradicional guisat de mongetes. La caça menor és l'ingredient fonamental del plat més tradicional de Conca, el morteruelo. De caça major es cuina el cérvol i el senglar, sobretot a les zones de la serra. Els variats pastures de la província proporcionen un complet aliment per a les ovelles, que aporten un excel·lent formatge en totes les seves modalitats, encara que sense cap dubte el més famós i reconegut és el formatge manxec, que competeix amb els millors formatges nacionals i internacionals. El formatge se sol fer la tardor i hivern, ja que és quan es considera que la llet és millor qualitat. Es pot prendre fresc, curat, en oli i fregit serveix com a aperitiu o com a deliciósdelicioses postres acompanyat amb raïm, mel o codonyat. Juntament amb els vins manxecs, el licor per excel·lència de Conca és el "resoli]", beguda digestiva que sol prendre després del dinar acompanyat de postres de Conca, ametlat, mantegades, sospirs de monja, ... El resoli està compost per aiguardent de la serra, cafè, essència de taronja, sucre i canyella en branca.