|
* asdfgasd
ñoooooooooooooooo[[Fitxer:The Manufacture of Oil drawn and engraved by J Amman in the Sixteenth Century.png|250px|thumb|L'elaboració de l'[[oli d'oliva]], gravat de J. Amman del segle XVI.]]
La '''indústria alimentària''' o '''indústria agroalimentària''' és la part de la [[indústria]] encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels [[aliment]]s de consum humà i animal. Les [[primeres matèries]] d'aquesta indústria es centren en els productes d'origen vegetal ([[agricultura]]), animal ([[ramaderia]]) i fúngic, principalment. El progrés d'aquesta indústria ha afectat força la nostra alimentació en augmentar el nombre d'aliments disponibles a la dieta. Així mateix, l'augment de producció ha anat lligat a un esforç progressiu en la vigilància de la [[higiene]] i a un increment i enduriment de les [[dret alimentari|lleis alimentàries]] dels diversos països intentant regular i unificar els processos i els productes.
== Els processos de fabricació ==
Encara que existeixi una gran diversitat d'indústries alimentàries els processos de fabricació poden classificar-se en sis diferents: ''manipulació'' dels aliments, ''emmagatzematge'' d'aquests i de les primeres matèries, ''extracció'' de les seves propietats, ''elaboració'' fins al producte acabat, ''envasament'' i ''conservació'' dels aliments.
=== Processos de manipulació ===
Els processos de manipulació humana dels aliments tendeixen a disminuir-se en la indústria alimentària, és freqüent veure elements a les factories que automatitzen els processos de manipulació.
=== Processos d'emmagatzematge ===
L'emmagatzematge de primeres matèries està orientat a minimitzar l'efecte d'estacionalitat de certs productes alimentaris. Generalment solen emprar-se per a l'emmagatzematge [[sitja|sitges]] i [[Magatzem|magatzems]] condicionats al tipus d'indústria específic (hermètics, a l'aire lliure, refrigerats, etc.), cambres frigorífiques, etc.
=== Processos d'extracció ===
Alguns aliments necessiten processos d'extracció, bé sigui de polpes (en el cas de fruites), ossos, o líquids. Els processos industrials per realitzar l'extracció poden ser mitjançant la trituració de l'aliment, picant-lo o molent-lo (cereals per al pa, les olives per a l'oli, etc.), extracció mitjançant calor (greixos, torrat del pa, etc. ), assecat i filtració, ús de dissolvents...
=== Processos d'elaboració ===
Els processos habituals de l'elaboració d'aliments, tenen com a objectiu la transformació inicial de l'aliment cru per a l'obtenció d'un altre producte diferent i transformat, generalment més adequat per a la seva ingesta. Alguns dels processos d'elaboració tenen el seu fonament en la conservació de l'aliment
* '''[[Cocció]]'''. Sol emprar-se en l'elaboració de molts aliments d'origen [[carn|carni]],
* '''[[Destil·lació]]'''.
* '''[[Deshidratació]]''', és tradicional el seu ús en [[peix]], així com en carn, per tal d'augmentar la seva conservació. En aquests casos el procés d'elaboració i de conservació coincideixen.
* '''[[Fermentació]]'''. mitjançant l'addicció de microorganismes ([[llevat]]s), és molt emprada en la [[indústria de les begudes]]: en la [[vi|indústria del vi]] i en la [[cervesa|indústria cervesera]].
=== Processos de conservació ===
Els processos de conservació en la indústria alimentària tenen per objecte la interrupció de l'activitat microbiana i la prolongació la vida útil dels aliments. Per a això es té la possibilitat de treballar amb diverses variants:
* '''[[Pasteurització]]'''.
* '''Esterilització antibiòtica'''. És un dels processos de conservació d'aliments més important, prolongant la vida útil de l'aliment considerablement. És també potser el més antic.
* '''Esterilització per radiació'''. En aquest apartat es troba la [[radiació ionitzant]] emprada per al control d'envasos, així com la [[microones|radiació de microones]].
* '''Acció química'''
Alguns processos de conservació d'aliments pretenen tanmateix inhibir el desenvolupament dels microorganismes, tals com:
* '''[[Refrigeració]]'''.
* '''[[Deshidratació]]'''.
=== Processos d'envasament ===
{{Principal|Envàs}}
Aquest procés està també relacionat amb la conservació i és molt important per a l'aspecte final del producte i les estratègies [[publicitat|publicitàries]]. Pel que fa al [[medi ambient]] és potser el procés que hi té més ressò, ja que implica l'ús de materials poc ecològics com el [[plàstic]] i durant el procés d'embotellament i envasat es requereixen molts litres d'aigua.
=== Sectors de la indústria ===
Generalment la indústria alimentària s'ha considerat com un conjunt d'indústries que consisteix en:
* [[Indústria càrnia]]
* [[Indústria pesquera]] i de transformació de peix
* Conserves de fruites i hortalisses
* Greixos i [[oli]]s
* [[Indústria làctia]]
* Productes molineria
* Productes Alimentació Animal
* [[Pa]], pastisseria i galetes
* [[Sucre]]
* [[Cacau]] i [[xocolata]]
* [[vi|Vins]]
* [[Cervesa]] i malt
* Altres begudes alcohòliques
* Aigües i begudes analcohòliques
* Altres productes diversos
=== Indústria càrnia ===
{{AP|Industria càrnia}}
Aquest tipus d'indústria alimentària treballa amb les primeres matèries de la [[carn]] procedent del sacrifici de bestiar per al consum humà. Generalment aquesta indústria es dedica al bestiar boví i porcí, encara que en algunes ocasions també al bestiar equí i als camells entre d'altres.
L'[[escorxador]] és l'element inicial del procés d'elaboració i els seus processos específics són el ''sacrifici'' i el ''desossat''. Els treballadors d'aquesta indústria, independentment del tipus de carn, solen estar molt especialitzats en l'especejament de les carns. Part de la carn es dedica directament al consum humà, i part es porta a altres indústries de processament d'[[embotit]]s diversos, fumada, enllaunament, menjar d'animals, etc.
=== Indústria pesquera ===
{{AP|Indústria pesquera}}
La indústria pesquera té com a matèria primera tots aquells productes provinents del mar. Es tracta d'una indústria amb una mà d'obra molt especialitzada i que és local a les costes, ports marítims i vies fluvials de cada país. Amb el pas dels anys s'ha anat industrialitzant i avui en dia es considera fins i tot el cultiu de certes espècies en el que es denominen [[piscifactoria|piscifactories]].
=== Indústria làctia ===
{{AP|Indústria làctia}}
La indústria làctia té com a matèria primera la [[llet]] procedent dels animals, es tracta d'un dels aliments més bàsics de la humanitat. La indústria làctia té com a primera restricció manipular la llet per sota dels 7 °C i el termini d'emmagatzematge no ha de ser superior a tres dies. Els processos específics d'aquesta indústria són el [[desnatat]] i la [[pasteurització]] (escalfament a una temperatura de 72 °C durant un interval de 15 segons). Part de la llet es dedica a la ingesta com a líquid i en forma de [[llet en pols]], a l'elaboració de [[formatge]]s, [[mantega|mantegues]] i [[margarina]] entre d'altres. La llet emprada en la indústria làctia és majoritàriament de [[vaca]], encara que també d'[[ovella]] o de [[cabra (animal)|cabra]].
=== Indústria avícola ===
{{AP|Indústria avícola}}
La indústria avícola té com a primera matèria l'[[aviram]] criat en [[granja|granges]]. [[Gallina]], [[guatlla]], [[ànec]], [[gall dindi]] o [[perdiu]] són algunes de les espècies més emprades en aquesta indústria.
=== Indústria de les begudes ===
{{AP|Indústria de les begudes}}
La indústria de les begudes té com a objecte l'elaboració i envasament de les begudes en general. Aquesta indústria està molt diversificada a causa de la gran varietat de begudes que aborda. No obstant això, els processos són generalment els mateixos: una primera fase de collita de grans ([[ordi]], [[cacau]], [[te]], etc.) que empra una mà d'obra poc especialitzada, i després, una sèrie de processos automàtics que requereixen mà d'obra semiespecialitzada.
Les característiques de les begudes fa que es compongui de dues categories principals:
* [[Begudes alcohòliques]].
** La indústria dels licors destil·lats.
** La indústria vitivinícola.
** La fabricació de la [[cervesa]].
* [[begudes|Begudes no alcohòliques]].
** L'embotellament i envasament d'aigua i [[beguda|begudes]] refrescants.
** La fabricació de xarops de begudes refrescants.
** Embotellament [[enllaunat]] i envasament en [[tetra brick|bricks]] de sucs de fruites.
** Indústria del [[cafè]].
** La indústria del [[te]].
== Educació a l'entorn de la indústria alimentària ==
La indústria alimentària o agroalimentària requereix professionals preparats, fet pel qual la instrucció i formació a l'entorn de l'àrea d'aliments en les seves diverses modalitats i nivells s'ha dividit en cinc grans àrees d'especialitat, a saber: Química i Anàlisi d'aliments (QAA), Innocuïtat i microbiologia alimentària (IMA) [[Enginyeria d'aliments]] (EA) i [[Tecnologia d'Aliments]] (TA), complementada amb una sèrie d'eines per a l'èxit (EPE)<ref>Morgan, Ismail, and Hayes, JFSE Vol.5 2006</ref>
== Vegeu també ==
* [[Empreses d'alimentació a nivell mundial]].
== Bibliografia ==
{{commonscat}}
* "Proceedings of the World Conference on Edible Fats and Oils Processing: Basic Principles and Modern Practices". Erickson, DE. 1990. Champaign, Illinois: American Oil Chemists Society.
== Referències ==
{{Referències}}
== Lligams externs ==
* [http://www.fiab.es Federació Espanyola de la Indústria de l'Alimentació i les Begudes {{es}}]
* [http://www.multisectorial.com/empresas/?do=1&sec=AYB Guia de Productes per a la Indústria Alimentària {{es}}]
* [http://www.proyectoalimentos.cl Proyecto Alimentos, lloc web d'Enginyeria en Aliments {{es}}]
* [http://loquequero.com/portal/index.php?option=com_content&task=view&id=17&Itemid=1 Laboratoris i equipament en àrees d'aliments {{es}}]
* [http://loquequero.com/portal/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=1 Tecnología en la Educación Superior en México: Alimentos {{es}}]
{{Autoritat}}
| 