La '''seroalbúmina''' s'encarrega de transportar substàncies de naturalesa química molt diversa, com [[Àcid gras|àcids grassos]], [[Aminoàcid|aminoàcidsaminoàcid]]s, [[Esteroideesteroide]]s, [[Metallsmetall]]s (com el [[calci]]), i nombrosos [[fàrmac]]s, faciliten la transferència de moltes d'elles des del [[sistema circulatori]] a òrgans com el [[fetge]], el [[ronyó]], l'[[intestí]] i el [[cervell]]. Per aquest motiu existeixen [[Receptor cel·lular|receptors]] de superfície per seroalbúmina en les [[Cèl·lula|cèl·lule]]s d'aquests òrgans. La seva principal funció és regular la [[pressió osmòtica]] de la sang, i presenta una gran afinitat per petites molècules hidròfobes carregades negativament.<ref name="">BMC Structural Biology 2003, 3(1):6 2003. ''Crystal structural analysis of human serum albumin complexed with hemin and fatty acid''. Zunszain, Patricia A Ghuman, Jamie Komatsu, Teruyuki Tsuchida, Eishun Curry, Stephen doi: 10.1186/1472-6807-3-6 PMID 12846933 [http://www.biomedcentral.com/1472-6807/3/6 online]</ref> La seroalbúmina està formada per 585 [[aminoàcid]]s.
