Taní: diferència entre les revisions

Els '''tanins''' són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de [[fenol]]s.<ref>{{ref-publicació| cognom = | nom = | enllaçautor = | article =Què és el taní |url= | publicació = Ara els nostres vins |editor=[[Ara llibres]] | lloc = Barcelona | exemplar = | data = 17/12/2011 | pàgines = |issn = 2014-010X}}</ref> Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruits immadurs i a l'escorça dels arbres. Tenen un paper important en la protecció de la planta de la predació, i potser, també com a pesticides, així com en la regulació del creixement de la planta.

Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics. Els tanins són un tipus de [[biomolècula]] i són [[astringent]]s que precipiten les proteïnes i altres compostos orgànics incloent [[aminoàcids]] i [[alcaloides]]. Poden inactivar alguns virus patògens<ref>Ueda K, Kawabata R, Irie T, Nakai Y, Tohya Y, Sakaguchi T.: ''Inactivation of Pathogenic Viruses by Plant-Derived Tannins: Strong Effects of Extracts from Persimmon (Diospyros kaki) on a Broad Range of Viruses.'' In: PLoS One 2013;8(1):e55343. {{doi|10.1371/journal.pone.0055343}}. Epub 2013 Jan 25. PMID 23372851</ref>

** Els tanins condesatscondensats que són polímers d’un flavonoide anomenat antocianidina i és propi de les plantes llenyoses.

Els tanins tenen una lleugera olor característica, sabor amarg i ''astringent'' i el seu color va des del groc fins al castany clar. Els tanins també són responsables de l'astringència del [[cafè]], el [[te]] i el [[cacau]]. LaAquesta proporcióastringència és la responsable de taninsla asensació lesde fruitessequedat verdesa disminueixla enboca madurar,després adel causaconsum de ladeterminats polimeritzaciófruits d'aquestesverds, substànciesvins negres o tes.