|
== Tipus de fermentacions ==
Hi ha molts tipus de fermentacions segons el tipus de [[Producte químic|productes]] i [[Substrat (bioquímica)|substrats]] implicats. En el procés de fermentació només es produeix una [[oxidació]] parcial dels àtoms de carboni dels compostos orgànics i, a causa d'això, només s'allibera una petita quantitat d'energia. Aquest fet fa que el rendiment energètic d'aquesta reacció sigui relativament baix comparat amb els processos de [[respiració]].
Les fermentacions poden ser: naturals, quan les condicions ambientals permeten la interacció dels microorganismes i els substrats orgànics susceptibles;o artificials, quan els humans en propicien les condicions i el contacte. A la indústria, la fermentació pot ser oxidativa, és a dir, en presència d'oxigen(aeròbia), però és una oxidació aeròbia incompleta, com és la producció d'[[àcid acètic]] a partir d'[[etanol]].
Hi ha casos de fermentacions en les quals no s'allibera prou energia lliure per obtenir directament ATP a partir de la fosforilació del substrat. Per aquest motiu, la reacció està acoblada a bombes iòniques que formen un gradient de [[sodi]] o [[protons]] a través de la membrana. Aquest és el cas de ''[[Propionigenium modestum]]'' que produeix el pas de [[succinat]] a [[propionat]] fent sortir Na<sup>+</sup> per la membrana
[[Fitxer:Ethanol fermentation de.svg|thumb|Fermentació alcohòlica.]]
El procés de fermentació més conegut és el de la '''fermentació alcohòlica''' en què una [[molècula]] d'[[hexosa]] es descompon en dues molècules d'[[etanol]] i dues de {{CO2}}. Sol ser produït per [[llevat]]s o per [[bacteris]] com ''[[Zymomonas]]''.
Altres fermentacions són la '''homolàctica''' on a partir d'una hexosa, se'n produeixen dues molècules de [[lactat]]. Aquesta fermentació sol fer-la els [[estreptococ]]s i alguns [[lactobacil]]s així com els [[animals]] en moments d'alt requeriment energètic.
La '''fermentació heterolàctica''' produeix, a partir d'una hexosa, una molècula de lactat, una d'etanol i una de CO{{sub|2}}. Aquesta reacció la duen a terme ''[[Leuconostoc]]'' i alguns lactobacils.
== Productes ==
Des de fa segles, l'home ha utilitzat les reaccions de fermentació que es produeixen naturalment per al seu propi profit. Per exemple la utilització del llevat per a fer begudes alcohòliques és molt antic. Aquest seria el cas de la [[cervesa]] i del [[vi]], on en ambdós productes intervé sobretot el llevat ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''.
| 