Diferència entre revisions de la pàgina «Escalfat»

13 bytes afegits ,  fa 4 anys
cap resum d'edició
m
[[Fitxer:Poached chicken.jpg|right|thumb|300px|EscalfantUn [[pollastre]] que s'escalfa en una paella.]]
[[Fitxer:Diego Velazquez - An Old Woman Cooking Eggs - Google Art Project.jpg|thumb|esquerra|[[Diego Velázquez]]: Dona vella escalfantque escalfan ous, al voltantprop de 1618]]
L''''escalfatescalfatge''' és el procés de [[coure a foc lent]] aliments en un líquid que no siga [[oli]] o [[aigua]], generalment, [[llet]], [[brou]] o [[vi]]. L'escalfatescalfatge és especialment adequat per aliments delicats, tals com [[ou (aliment) |ous]], [[au]], [[peix]] i [[fruita]], que fàcilment es desfan o es ressequen. Per aquesta raó, és important tenir posat un foc lleu i mantenir el temps d'escalfatescalfatge al mínim, procés que també conservarà el sabor dels aliments.<ref>{{Ref-llibre |cognom=Martino |nom=Robert S. |títol=Enjoyable Cooking |url=http://books.google.cat/books?id=fGWaxCySg54C&pg=PR18&dq=poaching+time+to+a+bare+minimum,+which+will+also+preserve+the+flavor+of+the+food&hl=ca&ei=_sVjTuvZNtD5sgausuiDCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCkQ6AEwAA#v=onepage&q=poaching%20time%20to%20a%20bare%20minimum%2C%20which%20will%20also%20preserve%20the%20flavor%20of%20the%20food&f=false |llengua=anglès |editorial=AuthorHouse |data=2006 |pàgines=p.xviii |isbn=1425966586 }}</ref>
Els ous escalfats són generalment cuits en aigua i vinagre, peix en vi blanc, carn d'au en un fons i fruita en vi negre. Normalment, un ou és escalfat just fins al punt on el blanc ja no és líquid i el rovell comença a endurir-se en les vores.
L''''escalfatescalfatge líquid''' és dit [[brou curt]] i un clàssic brou curt consisteix de: un element àcid (vi, suc de llimona), i d'altres aromàtics ([[manat d'herbes]] i [[bresa]] de verdures). El líquid ideal seria al voltant de 160–185&nbsp;°F (71–85&nbsp;°C), però quan s'escalfa pollastre, és vital que el pollastre assolisca una temperatura interna d'almenys 165&nbsp;°F (74&nbsp;°C) en el nucli, per tal de ser ingerit de formamanera segura.
 
==Referències==