Diferència entre revisions de la pàgina «Salaó»

70 bytes afegits ,  fa 4 anys
cap resum d'edició
[[Fitxer:BacalaoSalazon.jpg|thumb|right|250px|[[Bacallà]] en salaó]]
La '''salaó''' és un mètode de preservació els [[aliment]]s per tal que aquests siguin aptes per al consum durant un període més llarg. El principal efecte de la salaó és la [[deshidratació]] parcial dels aliments, el reforç del gust i la inhibició d'alguns [[bacteri]]s.
La carn de [[porc]] salada rep el nom de [[salums]].
 
Com el seu nom indica, la salaó es duu a terme bàsicament amb sal, acompanyada de [[nitrit sòdic|nitrit]] i [[nitrat sòdic]] o [[salnitre]]. Durant les darreres fases del procés s'empren sovint també elements per aromatitzar, com ara [[canyella (espècia)|canyella]], [[mostassa]] o [[anet]]. Pot anar acompanyat de processos de fermentació.
* [[Salmorra]]
* [[Confitar]]
* [[Carn freda]]