Vi: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Canvis menors, neteja, replaced: s'utilitza → es fa servir , degut a → a causa de AWB |
Cap resum de modificació |
||
Línia 18:
| denominacio = DO a Espanya, AOC a França, DOCG a Itàlia, QmP a Alemanya, DOC a Portugal.
}}
El '''vi''' (''vinum'' en [[llatí]], ''οινος'' en [[grec]]) és una beguda obtinguda del [[Raïm (fruit)|raïm]] (varietat ''[[Vitis vinifera]]'') mitjançant la [[fermentació alcohòlica]] del [[most]] o suc.<ref name="Oxford">{{ref-llibre | editor= J. Robinson (ed) |títol= The Oxford Companion to Wine |edició=3a ed.|any= 2006 | editorial= Oxford University Press |llengua= anglès |isbn= 0198609906}}</ref> La fermentació es produeix per l'[[metabolisme|acció metabòlica]] del [[llevat]] que transforma els [[sucre]]s del fruit en [[alcohol etílic]] i [[gas]] en forma de [[diòxid de carboni]]. El sucre i els àcids que posseeix la fruita fa que siguin suficients per al desenvolupament de la [[fermentació]].
Es dóna el nom de «vi» únicament al líquid resultant de la fermentació alcohòlica, total o parcial, del suc del raïm, sense addició de cap substància. En moltes legislacions es considera només com a vi la beguda fermentada obtinguda de [[vitis vinifera]], malgrat que s'obtenen begudes semblants d'altres varietats com la [[vitis labrusca]], [[vitis rupestris]], etc. El coneixement de la ciència particular de l'elaboració del vi es denomina [[enologia]] (sense considerar els processos de cultiu de la vinya). La ciència que tracta només de la biologia de la vinya, així com del seu cultiu es denomina [[ampelologia]].<ref name="Oxford" />
|