Salsa espanyola: diferència entre les revisions

Al segle XIX l'escriptor i gastrònom francès [[Auguste Escoffier]] codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.<ref name=guide>[[Auguste Escoffier]] (1903), ''[[Le Guide culinaire]]'', Editions Flammarion</ref> És una salsa feta amb un [[demi glace|brou fosc]] i una [[roux|roux fosca]].<ref>Rafael Aguirre Ruiz, (1973), ''«Conceptos basicos sobre cocina»'', Madrid ,pp:63</ref><ref name="Ignaci" />

Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.<ref name="Ignaci">{{cita libro ref-llibre|apellidocognom= Doménech |nombrenom= Ignacio |enlaceautorenllaçautor= Ignasi Domènech i Puigcercós |títulotítol= Marichu - La mejor cocinera Española |ediciónedició= octava |añoany= 1969 |editor= Quintilla y Cardona |ubicaciónlloc= Barcelona |isbn= |capítulocapítol= |páginaspàgines= |cita= }}</ref> La salsa s'aromatitza amb [[clavell d'espècia]], [[pebre]], [[brou de carn]] (de vegades de caça) que finalment es [[Reducció (gastronomia)|redueix]]. Es presenta en els plats amb textura espessa.