Diferència entre revisions de la pàgina «Clotxa»

30 bytes afegits ,  fa 4 anys
cap resum d'edició
| altres =
}}
La '''clotxa''' és un platmenjar tradicional de les [[Terres de l'Ebre]], i en especial de la [[Ribera d'Ebre]], que consisteix en una mena d'[[entrepà]] fet amb un pa rodó buidat parcialment de molla i omplertomplit principalment d’arengades i cebes, tomàquetstomates i alls escalivats.<ref>{{GEC|0517312|clotxa}}</ref>
 
==Elaboració==
La clotxa tradicional consta d'un pa partit pel mig, farcit, en uns casos de peix salat ([[tonyina]] o sardina de cascollauna -[[arengada]]-), en altres de carn adobada (botifarra, cansalada viada o llonganissa) i sempre amb hortalisses ([[all|alls]], [[ceba]] i [[tomàquet|tomàquets]] deper penjar), generalment acompanyat d'olives negres.<ref name=":0" /> Els ingredients de la clotxa tradicional de la Ribera d'Ebre són: el [[pa de pagès]], arengades, ceba, tomàquets, alls, oli d'oliva i sal.
 
Per a fer una clotxa cal tallar el pa de pagès per la meitat i treure'n la molla. A bandapart d'açò, cal coure l'arengada a la brasa i escalivar els alls, la ceba i els tomàquets. Un cop cuites les verdures, es pelen i s'esmicola la carn de l'arengada. Seguidament s'emplena el pa amb l'arengada, els trossos de ceba, els alls i elsles tomàquetstomates. S'afegeix un raig d'oli d'oliva i sal i es tapa amb la molla que s'ha extret a l'inici. <ref name=":0" />
 
==Història==
Els pagesos preparaven aquesta menja quan anaven a treballar al camp. La clotxa defineix molt bé alguns dels trets populars que han estat l'expressió de les formes de vida més antigues i tradicionals de l'ampli territori de les Terres de l'Ebre: llagutersllaüters, pagesos, pescadors, plegadores d'olives i veremadors.  
 
TotSi i que el terme '''clotxa''' actualment està generalitzat a les Terres de l'Ebre, existeixenhi ha en aquest territori altres pans farcits, de la mateixa tradició culinària que la clotxa que s'anomenen amb altres termes i expressions. Així, trobem la ''barqueta de pa'' ([[Amposta]], [[Tortosa]]), ''la berena'' ([[Arnes]]), el ''canto de pa'' ([[Tivissa]]), el ''cantó de pa'' ([[Aldover]], [[Ginestar]], [[Paüls]], el [[Perelló]], el [[Priorat]], [[Rasquera]], [[Tortosa]]), el ''dinar'' ([[Horta de Sant Joan]]), la ''fogassa'' i la ''fogasseta'' ([[Aldover]], [[Xerta]]), la ''mordassa de pa'' (el [[Pinell de Brai]]) i la ''sardina a la panada'' (la [[Pobla de Massaluca]]).<ref name=":0" />  
 
== Etimologia ==
El terme '''clotxa''' prové de la base preromana indoeuropea ''*klott//ka'' o ''kloptika'', derivada de ''*klopton'', que vol dir clot o clotet; i un clot és el que se lihom fa a la clotxa de pa per a farcir-la amb diversos aliments. '''Clotxa''' és unaun paraulamot antigaantic que procedeixprocediria de la llengua [[mossàrab]].<ref name=":0" />
 
== Festa de la Clotxa ==
Des de l'any 2004, cada any, té lloc la "Festa de la Clotxa", una diada turística, gastronòmica i popular de caràcter itinerant pels municipis de la Ribera d'Ebre. La Festa de la Clotxa està organitzada pel [[Consell Comarcal de la Ribera d'Ebre]] i l'Associació d'Empresaris de l'Hosteleria de la Ribera d'Ebre.<ref>{{Ref-web|url = http://www.turismeriberaebre.org/que-fer/gastronomia/la-clotxa/|títol = La clotxa|consulta = 26-1-2015|llengua = Català|editor = |data = }}</ref> A més, entre els mesos de gener i març, bona part dels restaurants de la comarca acullen les Jornades Gastronòmiques de la Clotxa, fet que consisteix en la incorporació de la clotxa i les seves variants a les seves cartes i menús.<ref>{{Ref-web|url = http://www.turismeriberaebre.org/proposta/jornades-gastronomiques-de-la-clotxa/|títol = Jornades Gastronòmiques i Festa de la Clotxa|consulta = 26-1-2015|llengua = Català|editor = |data = }}</ref>
 
La Festa de la Clotxa se celebra sempre en diumenge, entre els mesos de febrer i març. S'inicia amb l'acte institucional de la seva pesentaciópresentació i després, es degusten les clotxes, acompanyades de vi negre i olives. La celebració té sempre un fons de música tradicional que anima la jornada. Amb els anys, aquesta festa ha afavorit la innovació i la creativitat a la cuina mediterrània, ja que ha permès d'experimentar amb nous formats de clotxa, propiciant l'aparició d'una nova cuina de la clotxa en el món de la restauració de la Ribera d'Ebre.<ref name=":0">{{Ref-llibre|cognom = QUERALT|nom = M.Carme|títol = La clotxa i la seua festa. cuina i patrimoni de les Terres de l'Ebre|url = |edició = |llengua = |data = 2013|editorial = Cossetània|lloc = Valls|pàgines = 205|isbn = 978-84-9034-105-6}}</ref> Edicions i poblacions acollidores de la Festa de la Clotxa:<ref name=":0" />
* 2004: [[Móra la Nova]]
* 2005: [[Riba-roja d'Ebre]]