Chaource (formatge): diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Línia 31:
== Característiques, cata i maridatge ==
Chaource és un formatge de [[llet|llet de vaca]], de forma cilíndrica i al voltant de 10 centímetres de diàmetre i 6 centímetres d'alt, que pesa 250 o 450 grams. El contingut en greix és d'un mínim de 50%. Està cobert per una crosta de [[floridura]] blanca, el ''penicillium candidum'', semblant al [[camembert (formatge)|camembert]], però amb una textura més cremosa.
La pasta central és suau, de color cremós i s'engruna fàcilment; presenta una textura característica que es fon a la boca. Quan madura, es fa molt cremós, gairebé líquid. Desprèn una lleugera olor de [[xampinyons]]. El seu sabor, suaument salat, resulta lleuger i afruitat. És bo en qualsevol moment de la seva maduració: jove, resulta molt suau; curat, és cremós; plenament madur, té aromes que recorden la [[noguer |nou]] i un toc de salat. Pot servir-se en rodanxes o a daus com a [[aperitiu (gastronomia)|aperitiu]], acompanyat d'un [[porto]] o d'un [[cava (beguda)|cava]] o, d'entre els vins francesos, un [[xampany]], un [[vi blanc]] com ara [[Chablis]], [[Sancerre]] o [[Côte de Nuits]], un [[vi rosat|rosat]], com ara [[Les Riceys|Rosé des Riceys]], o un [[vi negre|negre]], com ara Côte de Nuits o [[Irancy]].
| |||