Romesco: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils |
m tipo i orde |
||
Línia 15:
El '''romesco''' és una [[salsa]] típica del [[Camp de Tarragona]].<ref name=gust/> Es tracta de l'únic plat de la [[cuina catalana]] que sol aparéixer als diccionaris culinaris internacionals.<ref name=gust/> Per exemple, apareix al ''The New Fodd Lover's Companion''<ref>"Romesco: A classic sauce from Catalonia, Spain, ''romesco'' is a finely ground mixture of tomatoes, red bell peppers, onion, garlic, almonds and olive oil. It's typically served with grilled fish or poultry.": ''The New Fodd Lover's Companion'', de Sharon Tyler Herbst, Nova York, 1995 {{en}}</ref> o a ''The Mediterranean vegan kitchen''<ref>"Salsa Romesco: A Catalan sauce for fish, seafood and vegetables, ''salsa romesco'' makes an excellent substitute for pesto": ''The Mediterranean vegan kitchen: meat-free, egg-free.'', pàg. 28, Donna Klein, HPBooks, 2001. ISBN 9781557883599 {{en}}</ref>
Per
▲Per en [[Joan Coromines]], l'origen del mot català ''romesco'' és [[mossàrab]], vindria de la paraula ''remescolar'', que significa barrejar i remenar coses diverses.<ref name=gust>''El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana'', pàg. 63-64. [[Jaume Fàbrega]]. Cossetània Edicions, 2002. ISBN 9788495684912</ref>
==Origen==
És possible que el romesco s'originés al barri mariner d[[el Serrallo]], a Tarragona.<ref name=gust/> Es tracta d'una salsa popular, sense dubte posterior a l'arribada generalitzada de productes americans ([[tomàquet]] i [[pebrot]]) a les llars catalanes, cosa que va començar a ocórrer cap al segle XVIII.
==Descripció==
La base es compon d'[[ametlla|ametlles]] i [[avellana|avellanes]], [[tomàquet]]/tomacó escalivat, [[sal comuna|sal]], [[all]] escalivat i cru, [[oli]], vinagre i [[bitxo]]. Sovint s'hi afegeixen [[nyora|nyores]] (una mena de [[pebrot]] que es conserva sec i que prèviament s'ha de posar a estovar amb aigua) i [[pa]] fregit (una llesqueta) perquè tingui més cos. Segons que sigui per a peix o cargols s'hi afegeixen unes fulles de menta, julivert o fonoll, per a aromatitzar. Cada família però, té el seu
Cada família té una recepta una mica diferent, segons la seva història familiar, els ingredients que tenien més a l'abast i sobretot el gust personal de cadascú. Per exemple, la proporció d'ametlles i avellanes pot ser diferent, i hi ha persones que prefereixen la salsa més líquida i d'altres més espessa. També és una recepta de la que sovint hi ha "trucs"<ref name=gust/> o "secrets" familiars.
El romesco pot menjar-se fred o guisat, calent; pot afegir-se a diversos ingredients ben diferents, com per exemple l'[[escarola]], el [[bacallà]], el [[pollastre]], el [[conill]] o les [[faves]].
▲És, com diu [[Josep Pla]], una salsa del [[Camp de Tarragona]]; i "no és més que el sofregit habitual, però més complicat. En una cassola, sobre l'habitual fons d'oli, poseu una quantitat de ceba tallada, tomàquet, molt de tomàquet, pebrot, pebre bo, sal, llorer, farigola, fenoll i orenga. Tots aquests ingredients s'han de coure molt, vull dir una llarga estona, fins a fondre's en una confitura, i passar-se després pel colador... "<ref>[http://www.uv.es/baldovi/cuina/arrossos.htm#a3 Josep Pla: El romesco fregit]</ref>
==Salses de la mateixa família==
La salsa romesco té altres plats i salses parents a la Catalunya Nova, com el [[romesco de peix]] amb els mateixos ingredients a la regió de Tarragona, el [[xató]] ([[Garraf]] i [[Penedès]]),
==Fires, festes i concursos==
| |||