Romesco: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
mCap resum de modificació |
mCap resum de modificació |
||
Línia 16:
==Origen==
És possible que el romesco s'originés al barri mariner d[[el Serrallo]], a Tarragona.<ref name=gust/> Es tracta d'una salsa popular, sense dubte posterior a l'arribada generalitzada de productes americans ([[tomàquet]] i [[pebrot]]) a les llars catalanes, cosa que va començar a ocórrer cap al segle XVIII. N'hi ha referències escrites des del segle XIX, per exemple a l'obra costumista ''Colla de carrer'' (1887) de [[Joan Pons i Massaveu]], i també en altres escrits de [[Pitarra]], [[Emili Vilanova]], [[Ferran Agulló]], etc.
==Descripció==
La base es compon d'[[ametlla|ametlles]] i [[avellana|avellanes]], [[tomàquet]]/tomacó escalivat, [[sal comuna|sal]], [[all]] escalivat i cru, [[oli]], vinagre i [[bitxo]]. Sovint s'hi afegeixen [[nyora|nyores]] (una mena de [[pebrot]] que es conserva sec i que prèviament s'ha de posar a estovar amb aigua) i [[pa]] fregit (una llesqueta) perquè tingui més cos. Segons que sigui per a peix o cargols s'hi afegeixen unes fulles de menta, julivert o fonoll, per a aromatitzar. Cada família però, té el seu secret quant a la forma de preparació i els ingredients d'aquesta salsa. És una salsa que té un punt de picantor i sol acompanyar plats de peix, carn o vegetals, com ara [[calçotada|calçots]], encara que una salsa semblant, anomenada popularment [[salvitxada]], es fa servir també amb aquests últims.
Cada família té una recepta una mica diferent, segons la seva història familiar, els ingredients que tenien més a l'abast i sobretot el gust personal de cadascú. Per exemple, la proporció d'ametlles i avellanes pot ser diferent, i hi ha persones que prefereixen la salsa més líquida i d'altres més espessa. També és una recepta de la que sovint hi ha "trucs"<ref name=gust/> o "secrets" familiars. El romesco pot menjar-se fred o guisat, calent; pot afegir-se a diversos ingredients ben diferents, com per exemple l'[[escarola]], el [[bacallà]], el [[pollastre]], el [[conill]] o les [[faves]]. Terra endins, per exemple a [[Santa Coloma de Queralt]], es fan romescos «d'interior» als quals s'afegeix [[safrà]] de cultiu local.<ref name="gust" />
El romesco fregit és, com diu [[Josep Pla]], una salsa del [[Camp de Tarragona]]; i «"no és més que el sofregit habitual, però més complicat. En una cassola, sobre l'habitual fons d'oli, poseu una quantitat de ceba tallada, tomàquet, molt de tomàquet, pebrot, pebre bo, sal, llorer, farigola, fenoll i orenga. Tots aquests ingredients s'han de coure molt, vull dir una llarga estona, fins a fondre's en una confitura, i passar-se després pel colador... »<ref>{{ref-web|url=http://www.uv.es/baldovi/cuina/arrossos.htm#a3 |títol =El romesco fregit|obra = La Cuina Valenciana}}</ref>
| |||