[[Fitxer:Pebre vermell.jpg|thumb|Pebre roig dolç i picant]]
El '''pebre vermell'''<ref name="Pere2006">{{cite book|author=Tàpias, Pere|title=Taules i fogons|url=https://books.google.com/books?id=d696fuFcFfEC&pg=PA126|year=2006|publisher=Cossetània Edicions|isbn=978-84-9791-099-6|pages=126–}}</ref> o '''pebre roig'''<ref name="Llobat2010">{{cite book|author=Ximo Guillem Llobat|title=De la cuina a la fàbrica: L'aliment industrial i el frau. El cas valencià en el context internacional (1850-1936)|url=https://books.google.com/books?id=UXPjETSfcTwC&pg=PA50|date=January 2010|publisher=Universidad de Alicante|isbn=978-84-7908-449-3|pages=50–}}</ref> és un condiment en forma de pols vermell derivat de la moltura de diferents varietats de [[bitxo]], el fruit de la pebrotera.<ref>{{GEC|0235877}}</ref><ref name="Dorvault1853">{{cite book|author=François Laurent Marie Dorvault|title=La botica ó Repertorio general de farmacia práctica ...|url=https://books.google.com/books?id=qCELJcsEDOgC&pg=PA606|year=1853|publisher=Imprenta de D. José Trujillo|pages=606–}}</ref> S'empra per a condiment de diferents plats i d'embotits.<ref name="RONQUILLO1857">{{cite book|author=D. José Oriol RONQUILLO|title=Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola, que contiene la indicación, la descripción y los usos de todas las mercancías|url=https://books.google.com/books?id=LjNx-6BWAIYC&pg=PA120|year=1857|publisher=Imp. Agustín Gaspar|pages=120–}}</ref> Fa les funcions d'aromatitzant, colorant i conservant natural com ara al [[formatge de Maó]] i la [[sobrassada]], el [[romesco]]... A [[Mallorca]] ja apareix al [[segle XVIII]] al receptari de cuina escrit per [[Jaume Martí i Oliver]]. També s'empra per a diferents salses i mulladors, com ara el tradicional [[allipebre]] del [[País Valencià]] i també per a la [[paella valenciana]]. És similar al [[paprika]] hongarés. També existeixen la variant dialectal pimentó<ref>[http://www.diccionari.cat/lexicx.jsp?GECART=0160964 GDLC. Pimentó.]</ref> o al [[Ribagorça]] primentó.<ref>[http://www.ribagorcaparla.cat/dictionary/primento-%C2%B7/ Ribagorca parla. Primentó.]</ref> En castellà es diu o deia ''ají'' (antigament escrit ''axí'')''chile'', ''pimentón'' de color, ''pimienta de Indias'' (antigament). La cuina turca l'utilitza en forma de [[pul biber]].
Hi ha dos grans varietats: els pebres vermells dolços<ref name="Miralpeix2014">{{cite book|author=Assumpta Miralpeix|title=Aprendre de cuinar|url=https://books.google.com/books?id=LHpWAwAAQBAJ&pg=PT30|date=13 March 2014|publisher=Penguin Random House Grupo Editorial España|isbn=978-84-15961-19-2|pages=30–}}</ref> i els pebres vermells picants o coents.<ref name="Murgadas2004">{{cite book|author=Francesc Murgadas|title=El llibre de les receptes d'hivern|url=https://books.google.com/books?id=L5OeYg-shtYC&pg=PA139|year=2004|publisher=Cossetània Edicions|isbn=978-84-96035-98-0|pages=139–}}</ref><ref>[http://www.diccionari.cat/lexicx.jsp?GECART=0031139 GDLC. Coent.]</ref>
