Diferència entre revisions de la pàgina «Caramel»

318 octets eliminats ,  fa 13 anys
cap resum d'edició
(→‎Enllaços externs: (traduccio del castella al catala))
Un '''caramel''' és un [[aliment]] preparat amb diferents tipus d'essències o afegits que li atorguen gustos diferents, amb alt contingut de [[sucre]].
 
El caramel s’aconsegueixs'aconsegueix mitjançant la cocció del sucre. Aquest pot consumir-se tant líquid , tal és el cas del caramel que s’afegeixs'afegeix per sobre del [[flam]], com sòlid, cristal·litzat. El caramel solidificat es consumeix popularment deixant-l'holo desfer-se a la boca. A aquests se’lsse'ls afegeixen sabors a fruites, herbes o altres aromes. Fins i tot, existeixen els caramels sense sucre.
 
==Tipus==
Existeixen molts tipus de caramel: normal. amb [[xiclet]], [[piruleta]], [[bombó]], [[gelatina]], [[cotó de sucre]], amb i de [[xocolata]], de [[fruita]], de [[regalèssia]], sense [[sucre]], etc.
 
==Fabricació==
A la fabricació industrial de caramels s’acostumens'acostumen a emprar com matèries primeres [[sucre]], [[glucosa]] i [[aigua]], que es combinen a les proporcions adients per a generar un xarop ([[almívar]]) que posteriorment es cou a altes temperatures. Una evaporació ràpida produeix l'eliminació de l'aigua present al xarop cuit, romanent una pasta de caramel que pot ésser modelada en diferents formes. El refredament ulterior provoca la cristal·lizació de la massa, formant el caramel pròpiament dit al conferir-li rigidesa que el fa apte pel seu empaquetat
([[almívar]]) que posteriorment es cou a altes temperatures.
Una evaporació ràpida produeix l'eliminació de l'aigua present al xarop cuit , romanent una pasta de caramel que pot ésser modelada en diferents formes.El refredament ulterior provoca la cristal·lizació de la massa, formant el caramel pròpiament dit al conferir-li rigidesa que el fa apte pel seu empaquetat
 
Depenent del [[solvent]] ([[aigua]] o [[llet]]) ) i de la recepta, el resultat final pot anomenar-se d'una manera o altra. Quan es fa amb llet , la reacció amb les proteïnes de la mateixa, genera compostos orgànics cíclics que atorguen nous sabors, al donar-se la [[reacció de Maillard]].
 
La textura final depèn de la [[temperatura]] a la que [[bull]] l'almívar, així com de la presència d'àcids durant la cocció (per exemple, l'agregat de [[vinagre]] als almívars orientals dóna com a resultat un producte menys viscós). La presència d'un [[solut]] en un líquid fa que augmenti el seu [[punt d'ebullició]], i és per això que quan més percentatge de [[sucre]] n’hin'hi hagi dissolt més augmentarà la temperatura d'ebullició.
La textura final depèn de la [[temperatura]] a la que [[bull]] l'almívar,
així com de la presència d'àcids durant la cocció (per exemple, l'agregat de [[vinagre]]
als almívars orientals dóna com a resultat un producte menys viscós).
La presència d'un [[solut]] en un líquid fa que augmenti el seu [[punt d'ebullició]],i és per això que quan més percentatge de [[sucre]] n’hi hagi dissolt més augmentarà la temperatura d'ebullició.
Però quan més s’escalfas'escalfa la mescla l'[[aigua]] bull i s'[[evapora]], i per tant augmenta la concentració de sucre; això fa que augmenti encara més el punt d'ebullició de la mescla.
 
Aquesta relació és predictible, i portant la mescla a una [[temperatura]] en concret s’aconsegueixs'aconsegueix la concentració de sucre desitjada . En general, a temperatures més elevades (més gran concentració de sucre) resten caramels més durs i rígids mentre que les temperatures més baixes produeixen caramels més tous. És recomanable un [[termòmetre]] par a controlar la temperatura.
És recomanable un [[termòmetre]] par a controlar la temperatura.
 
Per a més informació sobre els punts d'ebullició i noms, veure vegeu [[Almívaralmívar]].
 
==Comercialització==
==Comercializació==
Poden trobar-se en [[botigues]] de dolços, de [[reposteriarebosteria]] o [[confiteria]], o [[bomboneries]].
 
És habitual que tinguin embolcalls de colors cridaners, i àdhuc el propi caramel pot ésser de molts colors. També es fan servir altres tècniques per a fer-los diferents de la resta, per exemple, fer que piquin , que a dins tinguin [[xiclet]], o que incloguin un pal per agafar-los (ideapirulins queo va fer famosa l'empresa [[Xupa-xups]]piruletes).
 
==Història==
Abans de que s’empréss'emprés el [[sucre]], ja es feien dolços amb altres substàncies com la [[mel]], el [[gingebre]] o la [[regalèssia]].
 
Els caramels (i dolços en general) es coneixen amb molts noms: llaminadures, llepolia , pirulí, papabenet, etcetcètera.
En altres idiomes hi ha noms diferents: candy, bombón, toffee, marshmallow etc.
 
==Enllaços externs==
* [http://www.candymaking.net/ L'art de fer caramels] {{en}}
* [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html La Ciència dels caramels] {{en}}
 
[[Categoria:Dolços]]
 
{{esborrany de gastronomia}}
 
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Dolços]]
 
[[da:Slik (gastronomi)]]
Usuari anònim