Trenèl: diferència entre les revisions

[[Fitxer:Trenel2.JPG|thumb|Un trenèl cuinat]]

El '''trenèl''' és un plat típic de la [[cuina occitana]] que consta d'un farcellet d'estómac de bé farcit amb més tripa i pernil, aromatitzat amb [[pernil]], [[all]] i [[clavell]]. Al farciment se li sol afegir patata per a obtenir una textura determinada. Es considera una especialitat de [[Millau]].

 

És un plat tradicional que té diferents variants segons el xarcuter que les faci. A [[Occitània]] hi ha una cofraria, la ''Taste Trenèl'', que es dedica a fer-los i a vetllar perquè es perpetuï la recepta.

 

Recepta de Guy Forestié, xarcuter de Millau:<ref>[[:fr:Trenèl|Wikipédia en francès]]</ref>

 

2kg d'estómac de bé d'uns dos o tres anys, 1 litre d'aigua, 500ml de vi blanc, 300g de pernil dolç, 150g de blanc de cansalada, 1 peu de vedella, 1 os de l'esquena amb el forat per a la medul·la, 3 pastanagues, 3 alls, 1 api, 2 clavells, farigola, romaní, llorer, sal i pebre

 

Renteu i desgreixeu les tripes. Talleu-la en trossos prou grans com per a confeccionar farcellets. Introudiu a cada tros una mica d'all, un clavell, unes quantes bandes de pernil i la resta de la tripa ben picada. Tanqueu els farcellets i fixeu-los amb unes voltes de fil de cuinar. Tapisseu el fons d'una cassola amb bandes de greix de cansalada i poseu a sobre els farcellets. Afegiu la resta d'ingredients, cobriu la cassola amb un paper gruixut i deixeu coure a foc suau durant sis o set hores. L'api s'afegeix més tard que la resta, una hora abans d'acabar la cocció.

 

{{referències}}

 

 

{{cuina occitana}}

 

[[Categoria:Plats d'Occitània]]

[[Categoria:Plats amb menuts]]