Polenta: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
Robot posa data a plantilles de manteniment
Línia 21:
 
== Tipus ==
Actualment es distingeixen tres classes de polentes a Itàlia: la polenta groga realitzada amb farina de [[dacsa groga]], i la polenta blanca realitzada amb farina de [[castanya]] i les polentes dites "fosques" realitzades amb [[fajol]]. D'aquestes tres la més difosa és la primera, o siga la polenta de farina de dacsa.
 
Al nord d'Itàlia es coneixen diverses varietats de polenta groga, com l'adobada, la més sòlida, freqüentment amb una crosta a causa del torrat, la polenta untuosa, la polenta i amb formatge gorgonzola, la polenta amb bolets, amb ''[[missultin]]'' (un peix de la vora del [[llac de Como]]), la polenta ''taragna'', etc.
 
De la mateixa manera la seua densitat varia segons la regió: en elal [[VénetoVènet]] i elal [[Friuli]] (on es consumeix amb ''[[botifarra|sanganè]]'') és molt consistent, mentre que en elsals [[AbruzosAbruços]] és bastant cremosa. En elAl VénetoVènet és comuna la polenta amb aus, com [[tord comú|tords]] o [[pit-roig|pit-roigs]].
 
La polenta ''taragna'' és una recepta típica de la cuina [[Valtellina|valtellinesa]]- en(a les fronteres de la [[Llombardia]] amb el cantó suís dels [[Grisons]]-); el seu nom deriva del ''tarai'' un llarg bastó usat per a remoure-la dins de les paelles de bronze. Com altres polentes de la regió alpestre de Llombardia (el mateix que la ''polenta vuncia'') es prepara amb una barreja de [[fajol]] que li confereix un típic color fosc. A diferència del que es fa amb la polenta ''vuncia'' o ''uncia'', en la polenta ''taragna'' els'hi formatgeafegeix ésel afegitformatge durant la cocció.
 
== Usos ==