Sucre roig: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
QQ15 encara hi ha articles de la mítica 2L XD
s'ha afegit una classificació de sucres pel terme sucre morè
Línia 1:
[[Fitxer:Brown sugar crystals.JPG|thumb|Cristalls de sucre morè .]]
[[Fitxer:Brown sugar examples.JPG|thumb|Exemples de sucre morè : "mascabado" (a dalt), fosc (esquerra) i clar (dreta).|219x219px]]
 
El '''sucre morè''' o '''sucre negre'''<ref name="term">{{Termcat|sucre morè}}</ref><ref>{{ref-llibre|títol=Confitería y pastelería: manual de formación|autor=Antonio Madrid Vicente| editorial=Mundi-Prensa Libros|any=1999|isbn=9788471147875|pàgina=46|url= http://books.google.com/books?id=dygadTCn7_UC&pg=PA46|}}</ref> és un [[sucre]] de [[sacarosa]] que té un color [[marró]] característic a causa de la presència de [[melassa]]. És un sucre sense refinar o parcialment refinat format per [[cristall]]s de sucre amb algun contingut residual de melassa, o produït per l'addició de melassa al [[sucre blanc]] refinat.
 
Depenent del percentatge de melassa existeix el sucre morè clar (3,5%) o fosc (6,5%). El producte és naturalment humit a causa de la naturalesa [[Higroscopicitat|higroscòpica]] de la melassa, i pot ser processat per obtenir variants més manejables en els processos industrials. Així mateix, a vegades van acompanyats del suc de la canya, augmentant encara més el seu percentatge d'humitat i coloració.
 
== Classificació ==
* '''[[Sucre morè|Sucre morè o negre]]'''
** De factoria o integral
** De refineria
* '''Suc de canya'''
 
== Sucres de factoria o integral ==
El '''sucre de factoria''' o '''integral''' és aquell obtingut en la primera cristal·lització amb un percentatge de melassa determinat. En aquest grup hi trobem com a principals el sucre [[Sucre mascavat|Mascabado]] i [[Sucre demerara|Demerara]]. Cal saber, que segons el nombre de centrifugacions, cristal·litzacions, així com d'adicions posteriors de melasses, es poden obtenir una àmplia gamma de sucres morens integrals de canya.
 
== Sucres de refineria ==
El '''sucre de refineria''', sigui de canya o de remolatxa comercialment és associat al terme "sucre morè" sempre que hi ha coloració. Així doncs, fent referència al significat de la paraula moreno, trobem diferents tipus segons el percentatge de melassa utilitzat per aportar coloració: sucre moreno clar (3,5%) o fosc (6,5%). Aquests són la majoria de sucres, els quals sel's hi ha aplicat un bany de melassa. Segons el nombre de banys aplicats el seu percentatge d'humitat serà major.
 
== Suc de canya ==
Generalment, s'associa el suc de canya en pols al terme "sucre morè integral de la canya", degut a la semblança amb el sucre, ja sigui per la dolçor o per la pols associada als cristalls.
 
Cal saber que el suc de canya ([[panela]], raspadura, o rapadura, jaggery, gur) es forma a través de la solidificació i no s'esdevé cap [[cristal·lització]] com en el cas dels sucres. Tant mateix, quan es troba en bloc, segons [[Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació]] es pot definir com a sucre de canya no centrífug i com a producte sòlid sense refinar obtingut per l’evaporació del suc de canya de sucre.
 
== Valors nutricionals ==
Linha 21 ⟶ 38:
== Enllaços externs ==
{{commonscat}}
* La cocina y los alimentos. Harold McGee.
 
* [http://Yarchive.net//food//brown_sugar.html Informació sobre les tècniques de refinat del sucre] (anglès)
* Sucres bruns] en '' British Sugar '' (anglès)
 
{{ORDENA:Sucre Moremorè}}
 
[[Categoria:Sucre]]
[[Categoria:Sacarosa]]