Sucre roig: diferència entre les revisions

 

== Classificació ==

El '''sucre de factoria''' o '''integral''' és aquell obtingut en la primera cristal·lització amb un percentatge de melassa determinat. En aquest grup hi trobem com a principals el sucre [[Sucre mascavat|Mascabado]] i [[Sucre demerara|Demerara]]. Cal saber, que segons el nombre de centrifugacions, cristal·litzacions, així com d'adicions posteriors de melasses, es poden obtenir una àmplia gamma de sucres morens integrals de canya.

 

El '''sucre de refineria''', sigui de canya o de remolatxa comercialment és associat al terme "sucre morè" sempre que hi ha coloració. Així doncs, fent referència al significat de la paraula moreno, trobem diferents tipus segons el percentatge de melassa utilitzat per aportar coloració: sucre moreno clar (3,5%) o fosc (6,5%). Aquests són la majoria de sucres, els quals sel's hi ha aplicat un bany de melassa. Segons el nombre de banys aplicats el seu percentatge d'humitat serà major.

 

Generalment, s'associa el suc de canya en pols al terme "sucre morè integral de la canya", degut a la semblança amb el sucre, ja sigui per la dolçor o per la pols associada als cristalls.