Sucre roig: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Canvis menors, neteja, replaced: l’ → l', degut a → a causa de AWB |
||
Línia 4:
== Classificació ==
La diferència bàsica entre els sucres de factoria i de refineria és que els autèntics sucres de factoria conserven més sabor del suc de canya original, incloent aromes verds, frescos i de plantes marines (hexanol,
Els sucres morens de factoria desenvolupen un aroma que recorda a la regalèssia, a causa del llarg i lent escalfament dels xarops.[[Fitxer:Brown sugar examples.JPG|thumb|Exemples de sucre morè: "mascabado" (a dalt), fosc (esquerra) i clar (dreta).|219x219px]]
Línia 21:
=== Suc de la canya de sucre ===
Generalment, s'associa el '''suc de la canya''' en pols al terme "sucre morè integral de la canya",
Cal saber que el suc de canya ([[panela]], raspadura, o rapadura, jaggery, gur) es forma a través de la solidificació i no s'esdevé cap [[cristal·lització]] com en el cas dels sucres. Tant mateix, quan es troba en bloc, segons [[Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació]] es pot definir com a sucre de canya no centrífug i com a producte sòlid sense refinar obtingut per
== Percentatge d' humitat (%) ==
Línia 55:
El sucre morè té un contingut calòric lleugerament inferior per pes que el de [[Sucre|sucre blanc]] gràcies a la presència d'[[aigua]]. Cent grams de sucre morè contenen 373 [[caloria|quilocalories]], davant de les 396 del sucre blanc.<ref name = "newsci">{{citar ref|publicació = New Scientist|url= http://www.newscientist.com/backpage.ns?id=mg18925352.300|títol = I'ma Sweet Enough|data = 21 gener 2006|}}</ref> No obstant això, el sucre morè s'envasa amb major densitat que el sucre blanc gràcies la menor grandària dels seus vidres, de manera que pot tenir més calories si es mesuren per volum: una cullera de sucre morè té 48 calories, davant de les 45 del sucre blanc.<ref>{{ref-llibre|url= http://www.sugar.org//consumers//15_calories.asp|autor = Sugar Association|títol = Just 15 calories a teaspoon !|}}</ref>
== Vegeu també ==
* [[Rom]]
* [[Miquel Ballester]]
Línia 69:
{{commonscat}}
* La cocina y los alimentos. Harold McGee.
* [http://Yarchive.net//food//brown_sugar.html Informació sobre les tècniques de refinat del sucre] (anglès)
* Sucres bruns] en '' British Sugar '' (anglès)
{{ORDENA:Sucre morè}}
[[Categoria:Sucre]]
[[Categoria:Sacarosa]]
|