Cacau en pols: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors |
Canvis menors, neteja, replaced: holandès → neerlandès AWB |
||
Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
El '''cacau en pols''' és la part del [[cacau]] desproveïda de la seva [[Mantega de cacau|mantega.]] El cacau en pols s'elabora per mitjà de la reducció de la mantega mitjançant l'ús de [[Premsa hidràulica|premses hidràuliques]] i dissolvents alimentaris especials, que solen ser [[Base química|àlcalis]], fins a aconseguir una textura polsegosa.<ref name="Science">Stephen T.
== Història ==
El químic
== Elaboració ==
El cacau en pols s'elabora mitjançant la mòlta dels grans de cacau. Una vegada que s'ha [[Molí|mòlt]], la grandària mitjana dels grans no supera els tres mil·límetres. La mòlta se sotmet a una dissolució alcalina que dissol el greix del cacau a temperatures relativament baixes. La qüestió de la temperatura és important perquè abans del segle XIX aquesta operació de separació de greixos es feia amb [[Llet amb cacau|xocolata calenta.]] Les propietats fisicoquímiques del cacau en pols són la seva activitat de l'aigua (aW) la qual va des de 0,1-0,35, el pH que depèn del contingut de cacau però que comunament es troba entre 5 i 6.5, el percentatge d'humitat que és d'1-1,8% i finalment, la temperatura de conservació de lleixa la qual és de 30-39
== Usos ==
[[Fitxer:Kazan_dibi.jpg|thumb|Kazandibi, unes [[Postres en la cocina turca|postres]] de llet de la [[Gastronomia de Turquia|cuina turca]], amb cacau espolsat per damunt.]]
El cacau en pols se sol emprar en la indústria xocolatera com un pas intermedi per a l'elaboració de confitures de xocolata, productes per untar ([[Nocilla]], [[Nutella]], [[xarop|xarops de xocolata]], etc.). La versió més popular és possiblement l'elaboració de begudes que sovint es barregen amb llet ([[
== Referències ==
{{Commonscat}}
{{Referències|2}}
[[Categoria:Xocolata]]
|