Diferència entre revisions de la pàgina «Crema (tècnica culinària)»

#QQ17 correcció
m (Afegint plantilla:Viccionari-lateral)
(#QQ17 correcció)
S'elabora a partir de llet i ous, espessides amb calor. Com [[postres]], es fa a partir una combinació de [[llet]] o [[Crema de llet]], [[rovell d'ou]], [[sucre]] i saboritzants com ara la [[vainilla]] i la [[canyella (espècia)|canyella]]. Si es vol donar més consistència a la crema, s'afegeix [[farina]], [[maicena]] o [[gelatina]],.
 
A la cuina francesa, el terme ''crème'' es refereix en primer lloc a la [[crema de llet]] o nata, pel que és sempre necessari afegir una altra paraula que determinedetermini el seu ús. En rebosteria, es distingeixen dos tipus de crema bàsica el quallat s'obté sempre amb rovell d'ou:
* La crème anglaise és semblant al ''Custard'' anglès. De consistència lleugera i bastant líquida, es consumeix tal qual o per acompanyar altres pastissos. Afegint [[gelatina]] per solidificar, es diu «crème anglaise collée» i s'empra en l'elaboració del [[bavarois]] o de la charlotte.
* La crème pâtissière és l'equivalent de la [[crema pastissera]] espanyola. La seva consistència més espessa s'obté afegint farina o maizena durant el procés de cocció. S'empra per omplir [[bunyol]]s, pepitos o [[mil fulles]], o es consumeix tal qual donant lloc a variants molt populars a Espanya.
 
Entre les variants més conegudes de la crema pastissera hi ha diverses cremes espanyoles en què varien els aromes, les proporcions de llet, ou i farina i la consistència final més o menys quallada.
* La [[crema catalana]]: Servida en plats individuals de fang cuit, la seva superfície s'empolvora amb sucre i es crema per formar una delicada crosta cruixent.
* La [[Crème brûlée]]: És la variant francesa de la crema catalana, amb nata en comptes de llet, amb ous sencers en comptes dels rovells i s'aromatitza sempre amb vainilla
* Les [[natilles]]: És una crema pastissera untuosa perfumada amb escorça de llimona i canyella.
* El [[flam]]: En lloc d'utilitzar només rovells, s'empra l'ou sencer. L'última fase de la cocció es fa al bany maria en una [[flamera]] el fons s'ha cobert de caramel. A causa d'aquestes diferències en l'elaboració, el flam té una consistència més quallada que les anteriors cremes.
* [[Crema de caramel]]
* [[Crema gelada]]
* [[Crema sabaiona]]
* [[Crème brûlée]]
* [[Flam]]
* [[Merenga]]
* [[Merengue (aliment)|Merengue]]
* [[Natilles]]
* [[Panna cottaPanacota]]
* [[Pastís danès|Pastissos danesos]]
* [[Profiteroles]]
* [[Pastís de crema|Pastissos de crema]]
* [[Trifle]] anglès
* [[Zabaglione]]
 
Les cremes són una part important de la [[rebosteria]] de molts països, incloent [[Gastronomia d'Espanya|Espanya]], [[Gastronomia de França|França]], [[Gastronomia d'Anglaterra|Anglaterra]], [[Gastronomia d'Alemanya|Alemanya]], [[Gastronomia de Portugal|Portugal]], [[Gastronomia d'Itàlia|Itàlia]], els [[Gastronomia d'Estats Units|Estats Units]] i [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]].
{{referències}}
 
== Enllaços externs ==
{{commonscat}}
{{Viccionari-lateral|crema}}
104.889

modificacions