Diferència entre revisions de la pàgina «Enzims per coagulació»

Els problemes de subministra de quall animal i l’expansió de la indústria del formatge a partir de la dècada de 1940 varen forçar la recerca d’enzims alternatius al quall animal.<ref name="ref_7">{{Ref-web|url=http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/proteins/enzimascoagul.html|títol=Coagulación enzimática de las caseinas|consulta=|llengua=|editor=Miguel Calvo|data=}}</ref> Tots els coagulants microbians coneguts utilitzats en l’el·laboració de formatges són d’origen [[Fongs|fúngic]]. La proteïnasa de ''Rihzomucor miehei'' és el predominant, que també és una aspartil-proteinasa, com la quimosina. Existeixen tres tipus de coagulants miehei amb la mateixa preparació d’enzims proteolítics (proteases), però modificats:<ref name="ref_5"></ref>

 

 

====Quimosina produïda per fermentació (FPC)====