Nitrit de sodi: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
sòdic->de sodi |
mikllora Etiquetes: repetició de caràcters editor visual |
||
Línia 1:
{{Infotaula compost químic}}
El '''nitrit de
== Preparació i conservació ==
=== Preparació al laboratori i a casa per sopar ===
El nitrit de sodi es pot preparar al laboratori reduint el [[nitrat de sodi]] amb [[plom]].
: [[Nitrat de sodi|NaNO<sub>3</sub>]] + [[Plom|Pb]] → '''NaNO<sub>2</sub>''' + [[Òxid de plom(II)|PbO]] amanida i unes bones aceitunas
Es fon el nitrat de sodi i s'afegeix, a poc a poc, el plom trossejat, tot remenant i barrejant-ho. Quan es refreda s'aboca el producte en una càpsula. Es renta el producte amb uns 200 ml d'aigua calenta i es repeteix el rentat però amb menys aigua. Per eliminar el plom es fa passar un corrent de [[diòxid de carboni]], que el fa precipitar. Es filtra, es neutralitza amb [[àcid nítric]] i es concentra. Els cristalls obtinguts es renten amb aigua freda o etanol fred i s'evaporen a sequedat les aigües mare. El residu es fon, es deixa refredar en un dessecador i es guarda en un envàs hermèticament aïllat.
Línia 13:
El nitrit de sodi s'ha de conservar en envàs completament aïllat, ja que l'oxigen de l'aire pot oxidar el nitrit a nitrat.
== Usos i alimentació ==
=== Alimentació ===
El nitrit de sodi s'utilitza com a [[conservant]] ([[Nombres E|E-250]]) en la indústria alimentària.
Línia 23:
===Additiu alimentari===
A principi del segle XX el curat dels aliments era irregular i això va portar a investigar l'acció del nitrit de sodi en els aliments.<ref name="Sindelar Human safety">{{ref-publicació|cognom=Sindelar|nom=Jeffrey|nom2=Andrew |cognom2=Milkowski |títol=Human safety controversies surrounding nitrate and nitrite in the diet|publicació=Nitric Oxide|data= març 2012|doi=10.1016/j.niox.2012.03.011|volum=26|pàgines=259–266}}</ref> Per aquesta recerca es va saber que el nitrit de sodi inhibia el creixement dels microorganismes indesitjables i dóna gust i color a la carn; i inhibia l'oxidació dels lípids que provoca l'enranciment.<ref name="Sindelar Human safety" /><ref name="Sindelar Human safety" /> El seu [[Codi E ]] és E250. El [[nitrit de potassi]] (E249) es fa servir de la mateixa manera. El seu ús està aprovat en la UE,<ref>UK Food Standards Agency: {{ref-web|url=http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist |títol=Current EU approved additives and their E Numbers |consulta= 27 octubre 2011}}</ref><ref>http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/reports/scf_reports_38.pdf</ref> USA<ref>US Food and Drug Administration: {{ref-web|url=http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/ucm191033.htm#ftnT |títol=Listing of Food Additives Status Part II |consulta= 27 octubre 2011}}</ref> i Austràlia i Nova Zelanda.<ref>Australia New Zealand Food Standards Code{{ref-web|url=http://www.comlaw.gov.au/Details/F2011C00827 |títol=Standard 1.2.4 – Labelling of ingredients |consulta= 27 octubre 2011}}</ref> i sanju, és a dir el mon sencer
====Inhibició del creixement microbià====
El nitrit de dfzogmsfklnhgfdsn sodi inhibeix el creixement de les espores de ''[[Clostridium botulinum]]'' en les carns refrigerades.<ref name="Milkowski three nutritional epidemiology">{{ref-publicació|cognom=Milkowski|nom=Andrew|nom2=Harsha |cognom2=Garg |nom3=James|cognom3= Couglin |nom4=Nathan|cognom4= Bryan |títol=Nutritional epidemiology in the context of nitric oxide biology: Risk-Benefit evaluation for dietary nitrite and nitrate|publicació=Nitric Oxide|data= gener 2010|volum=22|pàgines=110–119|doi=10.1016/j.niox.2009.08.004|pmid=19748594 |exemplar=2}}</ref>
{{Referències}}
| |||