Diferència entre revisions de la pàgina «Enzims per coagulació»

Es retira la imatge Serra_de_estela.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.
(Es retira la imatge Quallada_de_formatge.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.)
(Es retira la imatge Serra_de_estela.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.)
===Qualls vegetals===
 
 
[[File:Serra de estela.jpg|thumb|Formatge Serra d'Estela, procedent de Portugal i obtingut a partir de llet d'ovella i flors d'herbacol.]]
 
La ''[[Cynara cardunculus]]'' ([[herbacol]]) és una altra font d’enzims coagulants. Concretament presenta [[cardosines]] i [[ciprosines]] com a proteases. La cardosina A té unes característiques molt similars a la quimosina per a la seva utilització, mentre que la cardosina B té unes característiques molt similars a la pepsina. Aquestes es localitzen en les flors, on els nivells de l’enzim augmenten a mesura que augmenta la maduració de la [[flor]]. És per això que per fer servir l’herbacol com a quall s’utiltiza la flor de la ''C.cardunculus''.
49.307

modificacions