Diferència entre revisions de la pàgina «Enzims per coagulació»

m
Robot normalitza el tag de referències
(Es retira la imatge Serra_de_estela.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.)
m (Robot normalitza el tag de referències)
La quimosina bovina es produeix àmpliament per [[ADN recombinant|tecnologia del DNA recombinant]] mitjançant microorganismes com ''[[Aspergillus niger]]'' i ''[[Kluyveromyces lactis]]''. Aquest enzim té exactament la mateixa [[Seqüència d'aminoàcids|seqüència d’aminoàcids]] que la quimosina present en el quall boví. La quimosina de [[camell]] també està disponible en el mercat, obtinguda per ''Aspergillus niger''. Aquest enzim es pot afegir a la llet de vaca per aconseguir la seva coagulació amb una especificitat major que la quimosina bovina. D’altra banda la quimosina bovina no pot causar la gelificació de la llet de camell. Aquestes diferències són degudes a les diferències en els residus d’aminoàcids del lloc d’unió del substrat, resultant en una major associació entre la quimosina de camell i la k-caseïna de la llet de vaca.<ref name="ref_8">{{Ref-publicació|cognom=Jensen, J.L.|nom=et al.|article=Camel and bovine chymosin: the relationship between their structures and cheese making properties|publicació=Acta Crystallogr|url=|data=2013|pàgines=901-913}}</ref> Cal tenir en compte que s’han obtingut altres quimosines recombinants de cabra i [[búfal]]. En particular, la quimosina de cabra té una especificitat catalítica major que les altres.<ref name="ref_9">{{Ref-publicació|cognom=Vallejo, J.A.|nom=et al.|article=Short communication: A comparative analysis of recombinant chymosins|publicació=Journal of Dairy Science|url=|data=Febrer 2012|pàgines=609-613}}</ref>
 
== Referències ==
{{Referències}}
 
[[Categoria:Enzims per funció|Coagulacio]]
1.280.908

modificacions