Llet: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
→‎Aplicacions culinàries: Actualitzat a 24 de maig del 2009
Línia 446:
El gust de la llet és lleugerament dolç (a causa de la [[lactosa]]), i les [[cocció|coccions]] perllongades de la llet provoquen la [[reacció de Maillard]] entre la lactosa i les proteïnes de la llet, donant lloc a uns colors torrats. Moltes de les propietats de la llet desapareixen quan se la mescla en plats, i un dels seus usos fonamentals és proporcionar humitat a alguns preparats, arribant a contribuir de manera tímida en els gustos i les textures. Cuines com la [[gastronomia de Turquia|cuina turca]],<ref>{{ref-web| url = http://www.turquiareal.com/gastronomia.htm| títol = Turquía Real: Portal de tu Turismo: Gastronomía| consulta = 18-04-2008| autor = TurquíaReal.com}}</ref> l'[[gastronomia de l'Índia|Índia]]<ref>{{ref-web| url = http://www.chefuri.com/v4/reportaje-Cocina_Hind%C3%BA._Caracter%C3%ADsticas-197.html| títol = Cocina Hindú. Características| consulta = 18 abril 2008| autor = Chefuri.com}}</ref> o la [[gastronomia de Mèxic|mexicana]],<ref>{{ref-web| url = http://enciclopedia.us.es/index.php/M%C3%A9xico/Gastronom%C3%ADa| títol = Gastronomía de México| consulta = 18 abril 2008| autor = Enciclopedia Libre}}</ref> són conegudes per la seva varietat de receptes amb llet o productes lactis.
 
La llet és un ingredient d'algunes [[sopa|sopes]], a les quals s'afegeix per reforçar certs gustos. També s'utilitza a vegades per [[ous remenats|remenar ous]] per tal que triguin més a quallar, en l'elaboració de [[salsa (gastronomia)|salses]] com la [[betxamelbeixamel]] i en postres com l'[[arròs amb llet]], els [[flam]]s i els [[púding]]s. S'utilitza molt en begudes com ara el [[cafè amb llet]] o [[batut]]s.
 
== Aspectes culturals ==