Nata: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
|||
Línia 1:
[[Fitxer:Stewed nectarines.JPG|thumb|Nata sobre un plat de fruita]]
La '''crema de la llet''', '''nata''', el '''crespell''', '''cresp de la llet'' o la '''doga''' (DCVB) és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma [[emulsió|emulsionada]] en la [[llet]].
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[homogeneïtat|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugació]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]].
| |||