|
[[Fitxer:Légumes 03.jpg|thumb|VerduresHortalisses variades]]
[[Fitxer:Vegetable garden detail.jpg|thumb|VerduresConreu conreadesd'hortalisses]]
Les '''hortalisses''' són [[plantes herbàcies]], o [[llegums]] verds, que es conreen amb fins [[aliment]]aris per als humans o animals, i que es poden consumir en estat fresc o cuinats.
Les '''hortalisses''' són [[plantes herbàcies]], o [[llegums]] verds, que es conreen amb fins [[aliment]]aris per als humans o animals, i que es poden consumir en estat fresc o cuinats. El mot verdura varia de significat segons una cultura o altra, car és un terme més 'popular' que 'científic'. Per exemple, hi ha persones que consideren els [[bolet]]s verdures,<ref>"Mushrooms" classified under "Other vegetables". In [http://www.mypyramid.gov/pyramid/vegetables.html Inside the Pyramid: What foods are in the vegetable group?] United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-04-15 04:56 PM, accessed on 2009-06-24.</ref><ref>"When stuffing round vegetables such as cherry tomatoes and mushroom caps, first cut a small slice off the bottom..." In [http://www.joyofcookingfoods.com/Cooking_Tips.aspx Cooking Tips: Stuffing Vegetable Hors D'oeuvres] at [http://www.joyofcookingfoods.com/ Joy of Cooking] site. Bellisio Foods, Inc. (2009). Accessed on 2009-06-24.</ref><ref>"Mushrooms" classified under "VEGETABLES". In [http://www.cooks.com/rec/ch/vegetables.html Suggestions - Vegetables] at Cooks.com. Accessed on 2009-06-24].</ref> mentre que d'altres consideren que s'ha de classificar en una categoria de menjar separat.<ref>[http://afsic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=2&tax_level=3&tax_subject=298&topic_id=1424&level3_id=5934 Alternative Crops and Plants: Vegetables and Mushrooms]. United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-06-08, accessed on 2009-06-24.</ref> Les algues comestibles, on el consum es concentra principalment a l'[[Extrem Orient]], són també considerades verdures.<ref>Michel Pitrat et Claude Foury, coord., ''Histoires de légumes des origines à l'orée du XXIe siècle'', INRA éditions {{ISBN|2-7380-1066-0}}, p. 21.</ref> Algunes de les verdures més comunes són la [[pastanaga]], la [[col]] o les [[bledera|bledes]].
En el llenguatge de la cuina "verdura" s'oposa a "fruit", però en certs casos el mateix producte pot ser cuinat o consumit sigui en forma de verdura o sigui en forma de fruit (per exemple el [[tomàquet]] en amanida o a la planxa). També es contraposa la verdura a la planta que es fa servir com a condiment, ja que l'ús a la cuina és diferent.
Són un element indispensable de la [[dieta mediterrània]].<ref name="cmedit">{{ref-llibre|cognom=Autors |nom=Varis |títol=La alimentación mediterránea: historia, cultura, nutrición |url=http://books.google.cat/books?id=soYsB_4bWm8C&printsec=frontcover&dq=inauthor:%22R.+Alonso%22&hl=ca&sa=X&ei=3k9JT5bjM6rM0QWTtp2PDg&ved=0CDQQ6AEwAA#v=onepage&q=inauthor%3A%22R.%20Alonso%22&f=false |editorial= |lloc=Barcelona |data=Icària Editorial |isbn=84-7426-288-7}}</ref>
== Origen d'algunes verdureshortalisses ==
[[Fitxer:Carrots_of_many_colors.jpg|thumb|right|[[Pastanaga|Pastanagues]] de diferents tipus i colors]]
Les principals verdureshortalisses procedeixen dels diferents continents. Harlan proposa la següent distribució:<ref>J.R. Harlan. ''Les plantes cultivées et l'homme''. Traducció al francès de Jacques Belliard i Brad Fraleigh, Presses universitaires de France, París, 1987. [http://www.ipgri.cgiar.org/publications/HTMLPublications/47/ch05.htm]</ref>
* Sud-oest d'[[Àsia]]:
:- [[all]], [[remolatxa]], [[pastanaga]], [[col]], [[enciam]], [[nap]], [[ceba]], [[julivert]], [[porro]], [[pèsol]], [[rave]].
=== Breu ressenya històrica ===
Si bé la varietat de verduresd'hortalisses és abundant, el nombre i varietats d'aquestes ha variat al llarg del temps.
Centrant-nos en el [[Europa|continent Europeu]], alguns vegetals són coneguts i consumits des de l'antiguitat, com ara els fesols, llenties i pèsols, naps, cols, cebes, pastanagues. D'altres hortalisses foren introduïdes, des de l'Orient, a partir del [[segle X]], entre aquestes hi podem trobar: l'albergínia, carxofes, espinacs, entre altres. El descobriment, l'any 1492, del [[Amèrica|continent americà]] donà lloc a una important onada d'introducció de noves verdures en la dieta europea: patata, tomàquet, mongetes, pebrots, carbassa ...
|
