Vinagre d'arròs: diferència entre les revisions

[[Fitxer:Rice vinegar.jpg|miniatura|Vinagre d'arròs]]

El '''vinagre d'arròs''' és un tipus de [[vinagre]] fet a través de la [[fermentació]] d'[[arròs]] o [[vi d'arròs]]. És tradicional a la [[Xina]], [[Japó]], [[Corea]] i [[Vietnam]].

==Vinagre d'arròs xinès==

El fet a la Xina és més fort que els fets al Japó i el seu color va des del clar a diversos tons de vermell i marró. Aquests vinagres d'arròs són més suaus i dolços que els vinagres occidentals i per tant els vinagres occidentals no són adequats per substituir el vinagre d'arròs en les receptes de cuina. En els llibres de cuina japonesos mitja tassa de vinagre blanc occidental és equivalent a la força d'una tassa de vinagre blanc Chinkiang.

 

Els vinagres d'arròs clar i negre es fan fermentar gràcies al fong [[Aspergillus oryzae]]. En canvi el vinagre vermell es fa amb una altra espècie de fong, ''[[Monascus purpureus]]'', i té un gust diferent.

 

==Vinagre d'arròs japonès==

== Referències ==

{{commonscat}}

<references/>

 

[[Categoria:Aliments fermentats]]

[[Categoria:Condiments]]