Glúcid: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
Canvi en aquest fragment:  metabòliques la seva oxidació després de la digestió dels glúcids aporten al voltant de 17 kJ/gram >  metabòliques; la seva oxidació després de la digestió dels glúcids aporta al voltant de 17 kJ/g
→‎Nomenclatura i sinonímia:  el que indueix a pensar >  la qual cosa indueix a pensar
Línia 13:
* [[Sucre]]. Aquest terme només pot aplicar-se en el cas de [[monosacàrid]]s ([[aldosa]] i [[cetosa]]) i [[oligosacàrid]]s menors ([[disacàrid]]s). En general, els monosacàrids i disacàrids, que són més petits, és a dir, que tenen un [[pes molecular]] inferior, es coneixen comunament com a sucres.<ref>Flitsch, SL & Ulijn, RV (2003). [http://www.nature.com/nature/journal/v421/n6920/pdf/421219a.pdf "Sugars tied to the spot." ''Nature'' 421: 219–220].</ref> En singular, sucre, s'utilitza per referir-se a la [[sacarosa]] o sucre de taula.
* [[Sacarosa]]. Paraula que prové del grec σάκχαρον, que significa "sucre". És l'arrel principal dels glúcids més fonamentals (monosacàrids, disacàrids, polisacàrids i oligosacàrids).
* [[Carbohidrat]] o hidrat de carboni. Hi ha hagut intents per substituir o deixar d'utilitzar el terme d'hidrats de carboni. Des de l'any 1996 el Comitè Conjunt de la Unió Internacional de Química Pura i Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)<ref>[http://www.iupac.org [Iupac&#93;Iupac.Org]</ref> i la Unió Internacional de Bioquímica i Biologia Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomanen el terme "carbohidrat" i desaconsellen l'ús del nom "hidrats de carboni". Val a dir que els termes "hidrat de carboni" o "carbohidrat" són poc apropiats, ja que aquestes molècules no són [[àtoms]] de [[carboni]] hidratats, és a dir, enllaçats a [[molècules]] d'aigua, sinó que consten d'àtoms de carboni units a altres grups funcionals. Aquest nom prové de la [[nomenclatura]] química del [[segle XIX]], ja que les primeres substàncies aïllades responien a la fórmula elemental C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>n</sub> (on "n" és un nombre enter = 1,2,3 ... segons el nombre d'àtoms). D'aquí que el terme "carboni-hidratat" s'hagi mantingut, si bé posteriorment es va veure que altres molècules amb les mateixes característiques químiques no es corresponen amb aquesta fórmula. A més, els textos científics anglosaxons encara segueixen anomenant-los ''carbohydrates'' ella quequal cosa indueix a pensar que aquest és el seu nom correcte. De la mateixa manera, en [[dietètica]], s'usa amb més freqüència la denominació de carbohidrats.
=== Categories ===
Els glúcids es reparteixen habitualment entre '''oses''' ([[monosacàrid]]s com és la [[glucosa]], la [[galactosa]] o la [[fructosa]]) i '''òsids''', que són els polímers d'oses (oligosacàrids i polisacàrids. Els [[disacàrid]]s ([[diholòsid]]s), com la [[sacarosa]] o la [[lactosa]], formen part d'aquesta darrera categoria. Però només els monosacàrids i disacàrids tenen un ''poder ensucrant''. Els polisacàrids com el [[midó]] són insípids